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第143章 又一次年夜饭(1 / 1)

一转眼又到了年三十,还要准备年夜饭的时候了。

虽然这一年大家吃的都很好,不用专门等着过年才吃好的,期待感没那么重,但年夜饭还是一年里最隆重的一顿饭,鸡鸭鱼肉肯定还是都要有的。

陆嫣这次决定鸡就做蜜汁烤鸡。鸡洗干净去掉内脏,拍扁,放进盐水里泡一个时辰,这是鸡鲜嫩爆汁的关键。一个时辰后把鸡取出来晾干表皮的水分,用盐、糖、蜂蜜、酱油、胡椒粉调一个酱汁,均匀的抹在鸡上,抹厚厚一层再接着放置三个时辰把它腌入味。从中午吃完饭就给它腌上,晚上做饭的时候就差不多腌好了。

这次做烤鸡,陆嫣决定用先蒸后烤的方法。腌制好的鸡,上锅蒸十分钟,取出后表面刷一层蜂蜜,放进烤炉中,大火烤一刻钟,取出再刷一层蜂蜜,再次大火烤一刻钟,蜜汁烤鸡就做好了。

烤鸡

鸭子则打算做萝卜老鸭汤,鸡腌制的过程中就可以炖上。鸭子洗净切成块,焯水,炒出油脂,把焯过水的鸭子大火煸炒,炒到颜色焦黄,倒入水没过鸭子开煮。萝卜切成滚刀块,也放进水里煮。一边煮一边撇去浮沫,水开后连水带料倒入砂锅中小火炖煮半个时辰,中间不停撇去煮出来的油脂和浮沫,半个时辰后加入红枣,煮一刻钟,再加入枸杞,然后加入盐和胡椒粉调味,调好味道后再炖煮半刻钟即可出锅。

老鸭汤

这次鸡鸭鱼肉的肉陆嫣没准备猪肉,准备的是羊肉。刚从庄子弄回来那么一头小羊,还没吃够呢,做孜然羊肉最合适。

羊肉切成骰子大小的丁,放碗里加葱姜水、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一下,香菜味和梗分开,香菜叶切段,香菜梗切末。香菜味摆盘备用。锅烧热,放入孜然粒、辣椒粉和白芝麻,按照3:2:1的比例直接下锅干焙,炒出香味。

五成热的油温,筷子伸进去冒小泡泡了,下入羊肉丁炸至断生即可捞出。锅里倒油,下入羊肉粒,加入酱油翻炒,再倒入孜然辣椒和香菜末再次翻炒均匀,孜然羊肉就可以出锅了。

孜然羊肉

鱼的做法更是简单,是一道十分省力的蒜蓉鱼片。鱼去刺,片成无刺的鱼片,料酒、葱姜腌制去腥,再用淀粉蛋清上浆。锅中烧水,水开下入鱼片,鱼片焯熟立刻捞出来放到碗中备用。

锅中下入蒜蓉和剁椒酱炒香,加入盐糖酱油调味,再把焯熟的鱼片倒入锅中,翻炒均匀撒一把小葱花即可出锅。

蒜蓉鱼片

除了四道肉菜,其他就是各种凉拌素菜了,凉拌菠菜、凉拌土豆丝、凉拌白萝卜、酸甜白菜(就是改了名的乾隆白菜),荤的素的还有一大盆汤满满当当摆了一桌。

徐氏让春分冬至两个孩子上桌一起吃,俩人推辞半天死活不肯。陆嫣也不勉强她们,每个菜都给她们拨出来一点,然后告诉春分:“你俩想吃什么直接去厨房做,厨房里的材料随便用,别浪费就行。”

春分大喜,谢过陆嫣之后拉着冬至就去了厨房。大过年的,她们两姐妹也想单独聚聚。

陆家四人再次围坐桌前,开了一坛酒,举杯共饮。撂下酒杯就迫不及待吃了起来。

这次的烤鸡算是整个年夜饭的重头戏,鸡烤的外皮金黄焦脆,散发着诱人的甜蜜滋味。动手掰下一根鸡腿,那丰盈饱满的肉汁竟从破口处流了出来,看一眼就会知道它会有多么鲜嫩多汁。咬进嘴里,鸡皮焦脆甜蜜,鸡肉软嫩入味,轻轻一咬就从骨头上脱离下来,味道是甜咸口味,黑椒独特的香味与甜甜的蜂蜜和谐地融合在一起。

陆晟揪下一只腿递给陆嫣,又揪下另一只腿递给徐氏。

陆老大斜睨了他一眼:“我的呢?”

陆晟只得再揪下一个翅膀递给陆老大。

陆老大:“给她俩腿给我翅膀?”

陆晟:“你这不是为难我?总共就俩腿!”

陆嫣忍不住低头笑了。

陆老大本来就在逗他,自己也忍不住笑了。

除了烤鸡,其他菜品质量也是一等一的高。孜然和羊肉就是天生绝配,孜然羊肉粒的味道不输给羊肉串,散发着羊肉独有的香气。蒜蓉鱼片更是嫩滑无比,刚放进嘴里轻轻一抿就碎成几瓣,鲜嫩爽滑、蒜香浓郁。

老鸭汤汤汁澄清香醇,调味简单,只放了盐和胡椒粉,但味道却十分鲜美醇厚。鸭肉皮糯肉嫩,入口厚重但不油腻,韧而不柴酥而不烂。老鸭汤中的萝卜吸饱了汤汁,味道保留了本身的清甜,同时又吸足了鸭汤的浓香味道。红枣、枸杞不止作为好看的点缀,同时增加了一丝清甜的味道。寒冬腊月喝上一碗老鸭汤,从胃里暖到全身。

菜基本吃完,饺子又剩下了。饺子是徐氏下午包的,陆嫣特意调了两种馅,猪肉大葱和韭菜鸡蛋,一荤一素想吃哪种都行。

“饺子以后就别都煮出来了,吃多少下多少,其他冻到院里就好了。”陆晟说。

徐氏:“饺子么,总是得剩下的,正常。”

陆嫣点点头:“剩下也没事,剩饺子明天早晨我煎了。”

几人还在慢悠悠地边吃菜边喝口酒,争取把时间拖长,好熬过这一夜去。

陆老大心中十分感慨,又一年过去了,陆家越来越好了。自己在县城里找的活,一天给七十文,每个月能拿二两银子了,比在村里翻了一番。徐氏再也不用给人洗衣缝补了,偶尔也能有几个成衣买卖,钱到手也不少了。陆嫣就不用说了,不到一年时间生意做了那么大。上百两银子,自己以前连见都没见过,陆嫣现在一个月就能挣到。陆晟也考上了秀才,现在是正儿八经的秀才老爷了,知县大人都见了好几次,还给家里免了税。

陆老大抬头看看正给陆嫣倒酒的陆晟,和徐氏对视了一眼,默契地笑了。

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