陈阳一直觉得最近的网红食品【脆皮五花肉】是一种暴殄天物的做法。
这种牺牲了瘦肉口感，将肉皮肥肉炸酥的做法，真的是浪费。
不过今天不是来讨伐网红食品的。
陈阳指着肘子的脆皮道：“你这挂糊用的是什么淀粉？”
黄芪挠了挠头，然后从陈阳的货架上取来一个小黄袋：“这个呀！”
陈阳一看，果然，上面赫然写着四个大字……玉米淀粉。
如果做过小酥肉的朋友应该知道，炸酥肉时如果用玉米淀粉，那这道菜就算毁了，为什么？
玉米淀粉炸出来的东西，口感脆硬，表面虽然焦脆，但入口的口感还是稍逊一筹。
“这，这淀粉有问题？”黄芪疑惑道。
陈阳笑道：“这淀粉没问题，不过你把架子上那袋绿色的淀粉拿过来。”
黄芪照做，去把绿色的袋装淀粉取了下来。
等他翻过袋子一看，上面写着【豌豆淀粉】！
“豌豆淀粉？”
“没错，豌豆淀粉调出来的糊软硬适中，口感比玉米淀粉要强很多，不信我做一遍你尝尝？”陈阳笑道。
黄芪一脸不信任的表情：“你？小五哥，不是我看不起你，这玩意你看我做好像很简单，但你知不知道，做得老费劲，老费神了，新手……”
这句话没说完，但他一边摇头一边撇嘴的表情已经告诉在场众人，他不看好陈阳。
陈阳也没反驳他的话，反而笑道：“没事，反正是切磋厨艺嘛，试试看！”
黄芪见劝不动，于是笑道：“那行，你做，有啥不懂的，调味、火候啥的，我站旁边教你。”
陈阳摆了摆手：“不用，一斤前肘一个、鸡蛋一个、淀粉四两、酱油一两半、花椒面二分、精盐五分、绍酒一亮、大葱二两、姜一小块、花生油两斤，我看看，嗯，消耗大约二两！”
黄芪：“…………………………”
“至于火候，我看你操作，也不知道对不对哈，我说给你听听。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火。我说的对吗？”
黄芪：“%%%%%%%%%…………………………………………”
“没问题，那我就动手啦！”陈阳撸起袖子就开始处理猪前肘了。
这边的黄芪还在回忆：“刚刚的樱桃肉是怎么做来着的？”
他赶忙翻开手机里的记录……
嗯%=……
肋条……一方块
豌豆苗……少许
绍酒……小酒杯两杯（划去）两杯半多点
……………………
………………
…………
……
..
.
玛德。人比人气死人。
这时，陈阳第一步的操作一斤接近了尾声。
他将切片放在盘中的肘子放进了蒸笼开始蒸制。
一个小时过去了……
陈阳将盘子取出沥汤。
接着他用蒸肘子沥出的肉汤将豌豆淀粉调成约莫四两左右的湿淀粉，不加鸡蛋，跟精盐、绍酒、酱油一起放入碗内调成糊。
黄芪像是发现了大问题，惊呼道：“你没放鸡蛋，哈哈！”
吕小燕摇了摇头：“面粉和鸡蛋都会导致挂糊脆硬，陈阳是在避免这点，特意没放鸡蛋。”
这就到黄芪的知识盲区了，在他认为，加了鸡蛋的糊，表面看起来更好看，也更香才对，为什么不加鸡蛋呢？
接下来的步骤，陈阳完全是照抄黄芪来着。
到了将肘子保持原型推入油锅中时，黄芪生生的为陈阳捏了一把汗。
但陈阳根本不像是第一次操作，只见他将盘子放在几乎贴在油面的位置，然后将四根手指对齐，轻轻一推，那肘子就在糊的润滑下，缓缓滑入了油中。
黄芪整个人都看啥了，这……这就搞定了？
要知道他之前在练习这一步时，可是经常将肘子推倒，在锅中散成一堆浆糊的。
可陈阳……他真的是第一次做这道菜？
陈阳确实是第一次操作。
但这段时间里来，比锅烧肘子精细的活他都干过，就说鲢鱼头剔骨这活吧，早就把小院众人锻炼的细心稳健、手准眼尖了。
这点小活，在陈阳看来，简直不是个儿……
接下来，温控四大步骤。
七成油温下肘子，八成油温稍炸一下转微火。
手铲托起肘子，再开旺火，最后转微火在肘子上戳洞炸透。
当陈阳将肘子取出放在盘中时，黄芪依然不敢相信这道菜已经做完了。
陈阳和吕小燕看到他那傻样，相视一笑，然后陈阳将一双筷子塞进黄芪手中。
“来，开始你的表演！”
黄芪看了看手里的筷子，然后将筷子压在肘子上。
只轻轻一用力。
只听“咔”，连“嚓”的一声都没有，肘子就瞬间分成肉片，呈漂亮的马鞍形散在盘中。
“卧槽！”黄芪忍不住骂了一句脏话。
早前看驲本所谓的天妇罗之神，将炸鱼放在客人面前，轻轻用力，那炸鱼酥脆到直接一分为二。
每次看到这时，黄芪都觉得好帅。
但尼玛人家好歹还用力了。
自己刚刚筷子只是轻轻放在肘子上，几乎没用什么力气，那外壳酥脆到直接散开，跟踏马豆腐渣大楼倒了似的，惊心动魄。
但是，但是，真的好帅……
陈阳取来甜面酱，有点惋惜道：“没有荷叶饼，一会儿叫佳怡来做点，这么好的肘子，可惜了。”
说完他邀请师傅吕小燕先尝。
吕小燕夹起一块放进嘴里。
轻薄酥脆的外壳挂糊咬在嘴里像是吃淮安茶馓，焦脆的肘子皮轻轻咬下后，还没来得及反应，皮下的脂肪就【流】了出来。
还没将油香彻底品味，肘子的肉香味又出来了。
软糯的猪肘瘦肉像是肉味的带有纤维的条状【豆腐】，那味道绝了。
肘子的魅力就是在这里。
当你以为一个层次是美味时，下一个层次的美味接踵而来。
而且前肘确实的肉吃在嘴里确实比刚刚后肘的肉更香，也更有嚼头。
这里的【嚼头】不是指难嚼，而是指越嚼肉香越浓郁。
简直好吃极了。
黄芪一边吃一边心里在哭泣。
“他是第一次做，他是第一次做，他是看我做完后第一次做……丧………………”
陈阳一边咀嚼，一边听着脑海中的系统音……
“叮，外焦里嫩、肉香可口、肥而不腻，用荷叶饼卷食别有风味的锅烧肘子，菜品评级：S+”
“嗯？交换的鲁菜已经S+了，但任务提示面板一点动静没有，这……”
“对了，我用来交换的苏菜樱桃肉还是个S……这主线任务，看起来是做六道菜，其实……打啵！丧…………”
(/81568/81568255/1615417.html)
。