四点半，时间很快就到了，客人也如约而至。
见小二迎了出来，客人笑道：“怎么样，我的菜陈师傅做好没？”
小二道：“今晚给您做了四道菜，其中有些菜得您到了才能下锅！”
客人竖起大拇指道：“讲究！”
等他进了前厅坐下后，王健上了毛巾热茶便赶紧去后厨通知客人到了。
很快，第一道菜湘西竹签串肉被端上了桌。
虽然是炸串，但店里的出品自然不能跟小摊似的，搞个纸袋就给人家端上去了。
装盘、点缀，搞点花里胡哨的东西，虽然没用，但是看起来赏心悦目，咳咳，价格自然也不是地摊的价格。
客人见第一道菜竟然上的是个炸串，他整个人都傻了。
啥情况，这么高档的地方，就拿这个招待客人？
要不是看着摆盘还是美观，客人甚至怀疑今天走错了店门。
“这是？”
小二笑道：“这是我们主厨专门为您准备的湘西竹签串肉！”
“哦？我尝尝！”
客人将原本已经提在手上的筷子放下，拿起一根竹签，将竹签头部的肉一口拔了下来。
“嗯，猪里脊，肉质紧密，富有弹性，但又很有弹性！口感既嫩滑又有肌肉纤维感，而且还不是嫩|肉粉能做出来的口感！”
客人疑惑地看向小二：“我很好奇你们主厨是怎么让肉既能保持这种口感，又很滑嫩的？”
小二抱歉道：“不好意思先生，这是我们主厨的秘方，我也不是很清楚！”
客人点了点头，又拿出一串来放入口中。
“咦，有果香味，还有酸藠头和泡椒的味道，又辣又酸，这两串肉吃下去，我这胃口大开，真的很期待下面的美食了！”
小二笑道：“那行，我不打扰您用餐了，我去后厨帮您催催菜！”
当小二来到后厨将刚刚的事情这么一说。
陈阳点了点头道：“上次我就觉得这个客人有点特别，这次看来，他是个懂行的！我用三种水果打汁腌制猪肉，腌玩之后我清洗了表面的果汁，还加上了酸辣的藠头和泡椒。本以为果汁的味道会被掩盖，没想到他竟然能尝出果香味！”
叶佳怡连忙道：“我上次就说了，他绝对是个专业人士！”
小二皱眉道：“那怎么办？要不要我注意点，别被他偷师了去？”
陈阳笑道：“这怎么注意，人家上门吃饭，咱还能赶人家走吗？随便他吃！有的东西，他学不走的！”
当小二再次回到前厅时，奇怪地客人眉头更加纠结了。
“我说，你们主厨陈师傅真是有一手啊，别人家做肉，想要达到这么嫩，要么是用揉|搓的方法，将肉纤维破坏，但那种口感很奇怪；要么就是用嫩|肉粉、小苏打或者食盐，但不对啊，我可以肯定，你们陈师傅没有选择其中任何一种方法！”
“真是百思不得其解，很神奇啊！”
小二听完这话，越来越觉得这家伙来者不善，但来者是客，他又不能赶人， 只能尴尬陪笑，嘴里一个字都不多说，生怕无意中漏了陈阳的机密。
中年人也发现了小二的变化，他本来还有点搞不清小二为啥会突然闭嘴不言，紧接着他恍然大悟地笑道：“不是，你放心，我绝不是来偷师的，我就是比较喜欢研究美食，你能不能别像防贼似的，搞得我快不好意思了！”
小二见他说话十分真诚，明显没有说假话，于是也松了一口气道：“您可把我整紧张了，我还以为你是同行呢！”
中年人微微一笑：“放心，市面上要是出现同样口感的这道湘西肉串，我负责！”
小二此时能说什么？只能跟着赔笑。
后厨中，陈阳将炒锅放在旺火上，加入花生油，等油温升至七成热时，他将早已准备好的肝卷下入。
等肝卷炸成柿子黄的颜色时，说明肝卷的外壳已经酥脆。
只见他将刚刚捞出的肝卷斜刀切成四厘米长，一厘米厚的斜刀块。
然后用竹签穿起，摆盘好，旁边放上花椒盐。
接着他又用鸡清汤打底，在汤中放入冬笋，冬菇、和火腿片提鲜，用薄芡勾了，倒入搪瓷缸中。
最后对叶佳怡讲解了客人食用这道菜的食用方法。
等叶佳怡端着肝签走进前厅时，中年人看到第二道菜竟然又是一道……炸串。
他这次是彻底不淡定了。
“我说你们馆子今天是跟串儿杠上了？今天我怎么感觉我到了专门吃串串的店！”中年人玩笑道。
叶佳怡微微一笑：“您好，这是豫中传统美食肝签，我们的陈主厨改良了一下！”
“传统的肝签是蘸花椒盐食用，但我们的肝签是一签两吃，另一半由客人亲自将肝签放入搪瓷缸中泡好，先吃蘸花椒盐的，然后再吃泡了汤汁的！”
中年人闻言微微一愣：“肝签这道菜我是知道的，这道菜是豫中历史悠久的传统名吃，签类菜品，早在北宋时就非常盛行了！”
“当时有鸡签、鹅鸭签、荤素签、莲花签、奶房签、羊头签、腕掌签。”
“签菜又叫【鼓儿签】，被视为奇珍异馐列为宫廷菜式。”
“但签类菜一直以鲜嫩、焦脆出名，吃法大多都是蘸食椒盐，我还从未见过泡在茶缸里蘸汤的吃法！”
叶佳怡道：“这是我们主厨去洛阳旅游时见到地摊上有人这么做来着，不过汤底他用了淮扬菜的调口，也算是个小创新，您要不试试？”
中年人闻言顿时来了兴趣：“试试，肯定要试试，有意思，肝签配淮扬菜的薄芡汤，走南闯北这么多年，我还真是第一次吃到这种配搭。”
按照陈阳的交待，客人首先将一半的肝签放入搪瓷缸内，然后用稍稍搅拌了一下，使得汤汁充分接触肝签。
接着他拿出一枚肝签放入口中。
首先入口的是鸡蛋糊炸干后的酥壳，这东西因为外面被花生油加温，里面的猪网油受热析出油脂，使得外壳里面有股猪油的香味，配上酥壳，真的很美味。
咬下去后，应该是鸡脯肉打成的鸡肉糊，很嫩，这说明厨师对火候的控制十分到位。
最后才是肝丝的香味。
猪肝这种东西，很多人吃不习惯，觉得这味道怪怪的。
但其实是因为他们在处理猪肝时没有处理到位。
真正的处理好的猪肝，在清洗时是不会有红色血水析出的，整个猪肝被泡的发白。
吃在嘴里有猪肝的特殊香味和口感，但就是没有那种腥臭味。
“好吃，这是我在帝都吃过最好吃的肝签了！”客人脸上露出满足的表情，竖起大拇指对叶佳怡赞道。
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