出骨鲤鱼，跟传统拆烩鲢鱼头并不相同。
倒是跟母油船鸭的方法接近。
都是乘着食材还是生的时候，用盲取的手法将骨头脱出。
这里有两个难点，一是要求制作者对食材的解剖结构十分了解。
二当然是刀工了。
相比于鸭子脱骨，一斤半的鲤鱼更加复杂。
陈阳打开平日里用的刀具。
选择了半天，从中挑选了一柄长约八寸、宽约八分的薄尖刀。
也有人叫这种刀为柳叶刀的。
这种刀，刀身轻薄，锋利异常，往往被厨师用来处理食材的细节。
当陈阳刚刚拿出刀来之时，网络上一片哗然。
“用这刀剥开鱼肚？太轻薄了吧？”
“我真的很好奇，陈师傅是准备做什么菜？要用这种刀？”
“楼上的，这种刀一般用来干嘛？”
“我反正很少用这刀，一般是处理小型鱼的时候才会使用。”
这时，陈阳将那把柳叶放了下来，换了一把正常的厨刀。
众人一看顿时松了一口气。
“呵呵，我就说嘛，处理鱼用普通厨刀就行了。”
只见陈阳先将鱼刮鳞去腮，清洗干净后用厨房纸吸干鱼表面的水分平放在砧板上。
到这里一切都平平无奇，唯一让大家奇怪的是为什么陈阳不讲鱼开肠破肚就开始清洗了。
接下来，更让大家奇怪的事情是，陈阳将鱼平放在砧板上，直接手起刀落切在鱼身G门处。
“咦？”
“陈师傅这是给花刀吗？”
“不像啊，这里太靠鱼尾了，要想给花刀也应该在鱼身脊背处啊！”
果然，陈阳接下来的操作没那么简单，他又把鱼翻了个身，在鱼鳃盖下横切一刀，又把上面的脊骨切断了。
看到这时，有熟悉淮扬菜的人已经惊呼出声：“这，这是脱骨鱼！”
“什么脱骨鱼？”有网友留言询问。
“脱骨鱼就是将整条鱼的骨头全都剔除！”
“啊？这么小的一条鱼，剔骨？就算是烧熟了我都剃不干净啊！”
这时，陈阳换上了刚刚拿的那把柳叶刀，只见他一手按住鱼身，另一只手将柳叶刀从腮盖刚刚的下刀处插|入。
众人只见他刀缓缓挪动，似乎一直在切割着什么。
然后等刀深入鱼腹越来越深，一直差点将刀柄没入陈阳才停下了动作。
只见他伸手按压鱼身，一寸寸沿着脊骨往下，直到G门处才停了下来。
“有弔大的解释一下，陈师傅是在干嘛？”
“应该是感觉进刀的分寸。”
这时，陈阳满意的点了点头，将刀从鱼身抽了出来，接着他又把鱼翻了个面儿，一只手的拇指把鱼头向上掀起，食指和中指按住鱼身，另一只手用刀仍从腮盖下刀口处插|入。
陈阳毕竟是第一次操作这么小的鱼整鱼脱骨，他整个人神经紧绷，全神贯注，豆大的汗珠顺着脸颊落下，但他却丝毫不觉。
只见他小心翼翼用刀沿着脊骨另一边继续小心进刀，不一会儿他再次停下，还是用手试了试鱼身的感觉。
就在众人狐疑之际，他满意地点了点头。
“面纸！”陈阳对一旁众人说了一句。
“啊？”叶佳怡闻言先是一愣，紧接着手忙脚乱抽出面纸给他擦汗。
陈阳笑着对他们道：“成不成就看下面了！”
就这样，他转过头来，用拇指和食指探入鱼身，抓住刚刚被他切段的脊骨断茬处，一边拉，一边抽，动作十分轻柔。
“卧槽！神奇的地球！”
“你们快看，陈师傅手里的是什么？他把鱼整个脱骨，而且从那么小的开口处抽了出来！”
“我去，这技术，牛比！”
“拜服大佬！见证奇迹时刻！”
陈阳一边小心用力，一边避免着尖利的鱼刺划破鱼肚。
就是一个抽骨的动作，他足足使用了三分多钟。
终于，完整的鲤鱼骨头被他抽了出来摆放在砧板上。
流动的摄像机位这时候也捕捉到了这个精彩画面，镜头往前一推，只见那完整的鱼骨上，鱼肉只有薄薄一层，整个鱼骨完整无比，就像是被动物啃食干净后的样子。
陈阳没有停下手里的动作，继续从鱼鳃口处取出内脏。
做到这一步时，他才打开水龙头盥洗鱼肚内的脏血。
反复冲洗了几遍后，陈阳再次用几张厨房纸包裹住鱼身吸水。
到这时，鱼肉被他放在一旁暂时不去管他。
此时的他要处理另外一个食材包里的食材。
其实猪肉食材包里并不仅仅只有猪肉。
像是淮扬菜里经常用到的香菇、冬笋这些组委会肯定是会给预备的。
关键是陈阳竟然在五花肉下面还发现了虾仁和鸡胗。
看到鸡胗时陈阳觉得会不会是对方给错了。
鸡胗，口感脆爽，但从没见过鱼肉和鸡胗配搭的菜品。
这可真是有点为难人了。
脱骨鱼在以前的做法是将冬菇、冬笋和葱姜塞入鱼肚塞满。
吃的时候冬菇冬笋可以提鲜，葱姜去腥。
且脱骨后吃起来更加容易，官宦世家就喜欢这种食之方便轻松的菜品。
陈阳现在遇到的问题还是那个，这猪肉、虾仁到底如何操作。
放在鱼汤里提香？
还是做虾仁鸡胗肉丁，三丁炒制一下配搭在鱼的周围……
等等，三丁？鱼的周围？
陈阳突然心中有了灵感。
为什么不能做个三丁狮子头，用醸的手法做一道醸鱼呢？
所谓的醸，就是将食材塞入另一种食材内。
最有名的可能就是醸青椒了，将做好的肉馅塞入青椒中，然后配上料汁烧煮后收汁，十分美味。
陈阳越想心中越觉得这个想法是目前为止最好的方案。
猪肉剁馅儿、虾仁、鸡胗切细丁用制作三丁肉丸的方式将其塞入鱼腹。
最后用脱骨鲤鱼的做法喷制。
想到这，陈阳兴奋的手都微微颤抖了起来。
谢泓沁见状担心道：“小五，你没事吧？”
陈阳朝她轻松一笑：“没事，当然没事儿，师姐，你就看着吧，今天我这道菜绝对美味！”
接下来陈阳吩咐道：“王健！猪肉剁成茸，放绍酒、精盐具体根据猪肉按比例！”
说完他转头看向师妹：“佳怡，香菇切丁、冬笋切丁！”
“师姐，虾仁抽去虾线！”
“小二，鸡胗去鸡内金交给佳怡切丁！”
众人见陈阳神色自信坚定于是纷纷大声应【是】，引得周围选手团队们纷纷侧目。
(/81568/81568255/1615169.html)
。