老北京炸酱面(1 / 1)

“系统大大,这个一鱼十吃就很好呢。大神菜单里有没有类似的菜?”

步悠然兴致勃勃的打开了菜单。

【当然有。】系统道【如果你想做顺德菜,我倒可以向你推荐顺德鲮鱼宴,所用食材便是当地最常见的鲮鱼】

“鲮鱼?”步悠然晶亮的眼神中散发着好奇的光芒,“就是豆豉鲮鱼油麦菜里的鲮鱼吗?”那个鱼种并未觉得有何特殊之处呀。除了豆豉鲮鱼,似乎也未见过其他做法。如何能做出一桌整宴?

【当然可以,鲮鱼可是粤人餐桌上最常见的鱼种。在他们眼里,其食味,可比名贵海鱼有过之而无不及。只是,其肉中多刺,需要高水准的厨师为其精准去骨】

好吧……步悠然意味深长的一笑。自己已经练就了剃刺技能,对付的了草鱼,再整起这鲮鱼来应该不会太难吧。

“可是,这全鱼宴,我可以做多少道菜呢?”步悠然突然想起了小林的寿司。

他的参赛寿司品样繁多,就是上一次踢馆赛,都拿出了十个品种,何况这次的pk淘汰赛呢?

【想做多少道,取决于你自己。】系统答【一条鲮鱼,从头到尾,不同部位可做成不同菜式,丝毫不浪费。顺德人会用鲮鱼的不同部位,做出近两百道菜,但鉴于比赛时间的限制,宿主可从中挑选几道自认为喜欢的菜式即可。】

说着,步悠然的面前便出现了一份菜谱。煎酿鲮鱼,鲮鱼饼,鲮鱼羹……洋洋洒洒几十页,令人叹为观止。

顺德人太会吃鱼了……步悠然不禁发自内心地赞叹。

在精心选拔,反复琢磨后,她终于选定了最终的菜谱:鲮鱼鱼生,煎酿鲮鱼,鲮鱼羹,鲮鱼揸,茶蔗熏鲮鱼,鱼肠煎蛋,和油炸鲮鱼皮。

这些菜均是用鲮鱼制作而成,从头吃到尾。鱼皮,鱼肉,鱼腩,鱼骨,鱼肠,分开烹饪,使得菜品各具特色。

而与此同时,系统瞬间抛出了她的下个训练计划:揭鱼皮。这项技能和剃鱼刺一样,是做鲮鱼宴的基础。

操作方式便是将整条鲮鱼的皮完整揭下,不能有一丝破损。

只是

看描述,步悠然便感觉到了一丝寒意。若说揭鱼皮,并不太难,但要揭的一丝不破,却并不容易。

“然然,有客人来了。”这时,王雅娟风风火火的走进厨房,“还不到十一点,外边已经排了五六个人。而且,都要吃参赛的那道豉汁草鱼。”

“啊?”步悠然一愣。

不过,想想也是,虽是个地区小电视台,却也有些观众基础,尤其是那些在国外的吃货们,看到这样的美味,隔着屏幕都有种久逢甘露的快感。如果不来尝尝,怎么对得起自己的胃呀?

可是……

步悠然迅速打开美食系统,也不知道这大神菜,系统是否允许自己在餐馆出售。

对于这个问题,系统的答案虽不至于太糟,却也令她有些沮丧。

只听系统答【大神菜,每日可在餐馆限量出售五份。价格100加币。】

“100加币?……”好吧,步悠然默默点了点头。五份就五份,如此贵的定价,或许一份都卖不出去。

并且,草鱼须放置四小时才可入菜,想来,午餐也来不及供应这道菜了。

可是,门外排队的食客们该怎么办?

正当他惆怅之时,系统却下达了新的指令

【任务二,宿主请尽快开启餐厅第二道菜,老北京炸酱面。】

新任务?对呀!步悠然意识到,自己通过比赛赚取了不少积分,此时刚好可以开启新的菜谱。

转头看了看门外排队的人们,她果断开启了第二道菜,老北京炸酱面,售价四十加币。

而菜谱也瞬间在脑中呈现了出来。

此时,门外排队的人已有十人之多。

步世杰在荷花盆影壁外摆了一排凳子,并端上了一些爆米花和茶水,供人享用。

屋内的桌子只有六张,好在靠窗的两张桌子是拼桌,分别打开后,便成为了四张小桌子。

由于地方足够,分成四张小桌后,互不影响,可用于接待单人或两人的食客。

可即便如此,似乎也不能同时接待所有排队的人,因此只能按照之前的预想,按照客人的抵店顺序,派发了号码。

“哇,这么多人!”这时,王

伟,赵超等it男推门走了进来。

步世杰见到几人,急忙笑语盈盈的迎上去,不住道谢:“真是谢谢几位,你们推荐然然去参加电视比赛,可给店里增加了不少客流啊。”

此时,他很想给几人加个塞,但看了看周围食客们的眼神,也只得尴尬的给几人递过了排队号:“没办法,地方小,几位只能等等。”

“没关系。”文明的it男们对排队这个习惯,早已经习以为常。

当十一点钟声敲响的时候,步世杰急忙按时开张,将第一批顾客请进了店中。

而此时的厨房内,步悠然正陶醉的吃着刚做出来的老北京炸酱面,赞叹不已。

好吃,真的是很好吃!

面前这碗老北京炸酱面,所用酱料是六必居黄酱和甜面酱。

六必居乃是京城老字号,成立于明朝中期。所谓六必,乃是黍稻必齐,曲蘖必实,湛之必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香。也就是说,材料必须上等,下料必须如实,过程必须清洁,陶器必须优良,火候必须适当,泉水必须纯香。

在这’六必‘古训的指导之下,六必居酱料直至今日都是绝对的上品。

其制酱的黄豆均选自马驹桥和永乐店,其特点便是饱满、色黄、油性大,乃酱料极品。

此外,制作甜面酱的白面,则来自京西涞水县的一等小麦,这种小麦粘性大,被六必居自行加工成细白面后,是制作甜面酱的佳品。

一碗好的炸酱面,除了酱料,还需要上乘的肉和菜码。

肉,必须是五花肉。这碗炸酱面的猪五花选自木兰橡果黑猪,这种黑毛猪被常年野生放养,平时以橡果、核桃、山野菜,山泉水为食。其肉质紧凑,营养极为丰富。

至于菜码,则包含了黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜和青豆。食材均来自纯有机的优质产地。

对于制作过程,更是极为讲究。

首先将猪五花切成小丁。肉丁不能过大,也不可过小。在炸好的肉酱中,肉丁要刚好能用筷子夹起来为宜。

黄酱与甜面酱,以三比一的比例调制均匀。

起热锅,下重油,放入五花

肉丁,小火煸炒出油。然后放入葱姜蒜与八角,五花肉在香料的陪衬下,被热油逼出了诱人的香味,直勾人的味蕾。

这时,再倒入混合好的酱料,调入少许冰糖、黄酒,开始小火熬制。这过程中,一定要

用锅铲顺时针搅动,十五分钟,一刻也不能停。直至酱汁粘稠,酱和油分离开来,才算制作完成。

这时的酱料,熬好的黄酱裹着肉丁沉淀在底层,而上面则飘着一层油花,散发着鲜香的酱味,让人食欲倍增。

面条用料依然选取的河套面粉,是步悠然手擀而成。之前在厨师技校时,她着重练过这项技能,因此在系统的指导下,她只擀了一次,便做出了佳品。

此时,餐厅的大堂内,第一批客人正在点餐。

步世杰只能如实告诉食客们,今日豉汁草鱼只能在晚餐供应,且限量五份,先到先得。

对于这个规定,大家显然有些懊恼。

“你们这是饥饿营销吗?这可不地道!”一位染着黄头发的青年男子愤愤道。他是一名中国留学生。在加国这两年,对国内的美食早已思念万分。在看了美食直播后,他今日早早便赶到寻道阁,想要解解馋。可没想到,却是这样个结果。令他气愤不已。

听罢,其余客人也跟着抱怨起来。

“就是啊,怎么还有限量?排不上该怎么办?”

“今天岂不是白来了?真扫兴!”

在大家的抱怨声中,步悠然拿着一张写有’老北京炸酱面‘的木牌走进了大厅,她将木牌挂于墙上,对食客们说道:“抱歉,由于草鱼的处理过程极为繁琐,为了保证食材质量,我们不得不做出限量的决定。请各位理解。”

听了步悠然的话,食客们安静了下来,对于这个理由倒是也可以接受,但,心理终究还是不舒服的。

步悠然微微一笑,接着道:“大家别担心,小店目前还供应凉皮和老北京炸酱面。大家不妨尝尝,一定不会让您失望。”

“老北京炸酱面?终于出新菜了啊!”坐在门口的it男们兴奋道,“今天一定要尝尝!”

看it男们幸福的神情,留学生男不禁撇嘴

轻笑。不就是凉皮和炸酱面吗?顶多算是街头巷尾的小吃,这也算得上是大餐吗?

但此时已到饭点,为了安慰已经咕噜噜乱叫的肚子,留学生男只得无精打采的点了份炸酱面。好吃不好吃的,填填肚子总是可以的。但四十刀一份的价格,也真是太贵了!

其他人也都闷闷不乐的点了餐,但每个人心里,却多少怀着一颗被宰了的心。

步悠然回到厨房,开始了热火朝天的烹饪!经过这段时间的锻炼,她本是娇小的身板儿已经充满了力量。炒锅在她手中,被玩的游刃有余,她挥舞着手中的铲子,俨然一个厨艺高超的精灵,帅气十足。

她的心情也在跟着翻腾,她知道必须要用实力和味道征服外面的食客,打消他们的顾虑,不让他们妄来此行。

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