第二清晨,李浩打着哈欠来到蝶恋花咖啡屋的时候,门口已经伫立有几道身影,看见李浩后,纷纷打招呼。
“店长!”
“师父!”
“嗯,各位早上好啊!”李浩笑呵呵的道。
打开店门,走进店内,李浩转头对几人道“大家先坐吧,对了,你们有没吃早餐?”
除了古丽阿依木,其他人都拘谨的坐下来,闻言赶忙道“吃了。”
“吃了啊,嗯,也没事,都先坐吧,我给你们泡杯咖啡。”李浩走进后厨开始捣鼓起来。
古丽阿依木缀在后面,在后厨门口探头探脑的看着李浩,李浩似有感应般,一边冲泡咖啡一边道“在那里杵着当门神呢,要进来就进来。”
“嘻嘻~”古丽阿依木嫣然一笑,三步并作两步跳到了李浩身边,俯下身,湛蓝的大眼睛一动不动的注视着手冲壶,闻着萃取时咖啡散发出来的芬香,忍不住道“哇,好好闻啊。”
“靠这么近,待会我这开水壶倒在你脸上我可不负责。”李浩恐吓道。
“略~”古丽阿依木吐了下舌头,站直了身子期待的道“师父,你泡的咖啡这么香,教教我呗。”
李浩一边调整水流的注水速度一边道“外面还有那么多热着我教呢,你就想开灶了。”
“嘿嘿,我这不是学习心起,迫不及待的想学嘛,再我可是师父你的关门弟子,享受特权很正常哒。”
“想享受特权啊?”
“嗯!”
“那以后后厨的扫尾清理工作就交给你了,这可是关乎食品卫生安全的重大任务,责任重大,其他人做我不放心,你要好好的完成不可懈怠,我看好你哦。”
“……师父你把洗碗刷盘子的这么清新脱俗,好无耻,真不愧是能俘获两位师母芳心的男人……呀,好痛!”
李浩的食指在古丽阿依木光洁的额头上叩了叩,警告道“饭可以乱吃,话不能瞎,你是真以为我不敢把横幅挂出去?你信不信我一个电话下去明学校厕所里都能贴上你屁股有痣的告示?”
“我信!我错了稀父,我这不是看着周围没人这才的嘛,而且的这么声,外面的人听不见……”
“你知不知有两个成语叫做积习难改和隔墙有耳?”
“我知道了!我以后绝对不乱了!”古丽阿依木信誓旦旦的道,“如果我再提师父你有两位师母的事我就……呀,痛!”
“把咖啡端出去!”李浩厉声吩咐。
“哦……”古丽阿依木乖乖的端着咖啡从后厨出去了。
李浩跟着走了出来,对坐在座位上忐忑不安的几位学生道“大早上的把大家叫过来实在不好意思啊,先喝杯咖啡提提神吧。”
几裙了杯咖啡喝了几口,眼眸中皆折射出惊讶的光芒。
“味道怎么样?”李浩笑着问道。
“很,很好喝。”一位男生道。
“比我以前去星巴裤的单品咖啡要好喝不少。”另一位女生也出声赞叹。
李浩微笑着继续问道“你们有喝咖啡的经验,或者,喜欢喝咖啡吗?”
“我偶尔会喝,但都是买的速溶咖啡。”
“我很少喝。”
“我有时候会和朋友一起去星巴克买一杯星冰乐,单品咖啡喝的不多,不怎么喜欢咖啡的苦味。”
李浩点点头,道“不管你们有没有喝咖啡的经验还是喜不喜欢喝咖啡,都没关系,因为很多咖啡制作师自己也是不喜欢喝咖啡的,但是不妨碍他们为顾客带来美味的咖啡。”
“而我们店不要求你们成为一名专业的咖啡师,因为你们毕竟是兼职,精力有限,但要学会制作一杯合格的咖啡,至少令外行的顾客满意。”
“接下来10,你们将接受培训,学习如何制作咖啡和甜点,当然,培训是开放式的,你们可以自由选择空暇的时间过来练习。”
“下面我们先来学习如何制作一杯合格的咖啡。”李浩起身,领着众人来到后厨。
“我们店购进的是生咖啡豆,所以在制作咖啡前,要将生咖啡豆烘焙,这个过程呢,是通过这台烘焙机实现的。”李浩指着烘焙机道。
“烘焙分为浅烘焙,微中烘焙,中烘焙,中深烘焙,深烘焙,极深烘焙,意式烘焙,烘焙程度的不同,咖啡的风味也不同,详细的操作和明我后面会打印出来,现在先学习咖啡的制作流程。”
“咖啡的制作方法多种多样,有滴滤法,虹吸壶,摩卡壶,法式滤压等,而我们则采用滴滤法,也叫手冲式咖啡。”李浩一边介绍一边把咖啡豆放进研磨机,“首先是咖啡的研磨,这个过程也是很有讲究的,粗细程度的不同咖啡的风味也大有区别。”
“这里为了讲解,我就随意研磨一下。”
李浩把研磨好的咖啡粉放到电子秤上,解释道“冲泡咖啡最重要就是粉水比,就是咖啡粉和水的比例,直接决定了咖啡萃取的程度,是影响咖啡风味最关键的一个因素,一开始学习的时候粉水比不宜太低,一般保守的先取1:18,嗯……像现在咖啡粉是20克,那么水就要取360克。”
李浩取出温度计测量正在加热的水壶,明道“手冲式咖啡的注水温度一般取在90度左右,根据研磨程度以及粉水比来调整风味时,也可以相应的调整温度,但都保持在度的这个区间。”
“因为热水会有自然冷却过程,需要等到水温到了度的时候我们才开始用它来萃取咖啡,嗯,现在差不多了。”
李浩拿起水壶,对众人叮嘱道“现在呢,就是最重要的萃取阶段了,我们采用的是一刀流萃取,首先,是闷蒸,注水到滤杯画一圈,使咖啡粉吸水膨胀,激发口感,然后等待25秒左右,开始不间断的注水。”
“令咖啡粉不断浸泡在水分里,使滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出,水流流速逐渐增加,在水量将要漫过滤杯前,减少水流。”
“这种方法要注意注水时的稳定和水位,水位不能太高,以免水流在上层滤纸的边缘下落,冲淡咖啡的醇香口福”
“好了,现在水已经注完了,等待萃取的过程完成就行了。”
李浩笑呵呵道“虽然整个过程并不复杂,但是要注意的地方很多,所谓差之毫厘失之千里,往往一些细节就能决定冲泡出来的这杯咖啡的味道好坏,需要大量反复的练习才能保持稳定的味道。”
几人都似懂非懂的点点头,脸上露出思索的神色。
等他们消化了一阵,李浩从柜子里取出多个器具,对几人道“器具都在这里,接下来你们自行的练习和交流吧,不要怕失败,如果对自己冲泡出来的咖啡有信心,可以端给我品鉴。”
李浩走出后厨,在书架上随便拿了一本杂志,走到吧台坐下翻看,后厨很快传出研磨机工作的声音,几人已经在紧锣密鼓的练习了。
过了十分钟,古丽阿依木端着一杯咖啡出来,走到李浩面前道“师父……”
“嗯?”李浩抬头看去,她正眨巴着大眼睛满脸期待的看着自己。
李浩用鼻子嗅了嗅,旋即皱起了眉头“咖啡泡好了?”
“嗯,你尝尝!”她捧着杯子伸到李浩面前。
李浩看着杯子里黑不溜秋的液体,又看了一眼古丽阿依木,沉默了几秒,接了过来,仔细嗅了嗅,眉头皱的更深了。
不过毕竟是第一次做咖啡,能是黑色的就已经很不错了,李浩面色淡然,端起来喝了一口,在古丽阿依木期待的目光中,李浩的双眼蓦的睁大,胸膛起伏,咳了一声,两道黑色的水箭从鼻孔里喷出,然后剧烈的咳嗽起来。
“稀父!”古丽阿依木大吃一惊,准备走过来,被李浩伸手挡住了。
“咳咳……你,这是想谋害为师的性命,我……咳咳,没你这个徒弟!”
……