“爸，少喝点吧，晚上还有下酒菜呢。”
见到老丈人要用五粮液给这些烤鱼“消毒”，林旭赶紧拉住了他。
开玩笑，刚刚敬酒喝的，再加上之前在包房里和姥爷以及耿立山喝的，今天老丈人和老爸应该都喝了八两以上。
这要再喝下去，估计用不了多久就得往医院急诊送了。
沉国富拿起一条鱼，用手从中间撕开，将其中一半递给林红旗，他拿着另一半送进嘴里咬了一口，当即冲女婿竖起了大拇指。
“哎哟，这鱼刺烤得倍儿酥，味儿也好，小旭等会儿给我装点啊，晚上跳完操没着没落的，总想嚼巴点东西，这烤鱼不正好嘛？”
你要吃这烤鱼，那操基本上就白跳了啊。
鲫鱼虽然热量低，但烤鱼上又是白糖又是蜂蜜的，临烤好还用甘蔗渣熏了一会儿，热量比正常鲫鱼高出一大截。
最关键的是，这小鲫鱼一烤，分量少了，一旦开吃，没有个三五条根本刹不住车。
三五条小鱼下肚后，又想来杯啤酒顺顺了。
一来二去的，不就成越减越肥了嘛。
林红旗也没想到小鱼儿烤得这么到位，闻起来鲜香十足，中间还夹杂着比较撩人的焦糖味儿。
吃到嘴里后，香酥的外皮上有着澹澹的甜味。
而里面的鱼肉则被烤得稍稍有些干，吃起来很是劲道。
亲家说得没错，这鱼真适合下酒。
“晚上做酱焖鱼杂和麻辣鱼鳞，还有鱼头炖豆腐以及椒盐鱼骨，下酒菜多着呢，不比这烤鱼差。”
林旭生怕岳父和老爹上头了再喝二两。
他拿起一个小竹筐，往里面装了大半筐还散发着浓郁鲜香味的烤鱼，随手递给了沉国富
“既然好吃，就让大家也尝尝吧，这会儿刚烤好还有点硬，回软后口感更好。”
嗯，自己有可能拦不住两个酒鬼。
但没关系，让岳母和老妈来收拾他俩就行了。
专业的事儿，就得交给专业的人来做。
沉国富一手拿着半条鱼慢慢咀嚼着，一手端着竹筐走出了厨房，和林红旗一道找楼上的家人分享美食去了。
他们走后，林旭坐在烤炉前，拿起一条烤好的小鱼尝了尝。
嗯，这鱼干确实不错，浓郁的鲜香和劲道的口感，确实挺勾酒虫的，也难怪老爸和岳父尝了之后想整二两。
正感慨着的时候，喝得两颊红扑扑的戴建利走了进来。
“林兄弟，你那烤鱼干……我去，这就升级换代了？”
他本想要点中午那种鱼干晚上当下酒小零食的，但见到林旭烤好的开背鲫鱼，当即就改变了想法。
这小鱼儿可比那些鱼片诱人多了，要是晚上就着整二两……
乐子人戴建利当即说道
“鱼干能给我点儿吗？我用干碟蘸料的做法交换，不白要。”
干碟蘸料的做法？
林旭的好奇心一下子被勾了起来。
要说别的，他还真没啥兴趣，但干碟蘸料的话，现在林记美食还真缺一款灵魂蘸料，要是能把做法学到手，店里蘸干碟的料就能换成统一的标准，烤全羊的蘸料也能得到进一步的升级。
现在店里做烤全羊，用是卓越级烤全羊配套的蘸料。
要是换成戴建利做的完美级蘸料，味道应该会更上一层楼。
林旭笑着说道
“那我就等着戴总厨指点了啊。”
戴建利摆了摆手
“指点谈不上，就是相互切磋呗，不过干碟蘸料现在做不了，等过几天我们十八号楼做的时候我通知你吧。”
这种干碟蘸料虽然看似简单，但每次加工对戴建利来说都是大工程。
现在林记美食的后厨食材不全，配套的厨具也没有，所以干脆下次做的时候把林旭喊过去，让他全程看一遍。
林旭没想到做个干碟蘸料这么麻烦。
不过能全程观察倒是挺好的，他二话不说便答应了下来
“戴总厨你要多少斤鱼干？我这就让人再买点鲫鱼，重新给你烤点。”
要说别的没有，但烤鲫鱼还是不在话下的。
这玩意儿成本低，烤制时用的还是烤炉中的余温，一次性能烤一大盆，所以林旭才问出了几十斤的话。
面对完美级烹饪技法，别说几十斤了，哪怕上千斤鱼干也是划算的。
戴建利一听就笑着说道
“难怪今天林兄弟敬酒时候左一杯又一杯的喝呢，原来你跟我一样，也是个实诚人啊……我就用打包餐盒装点儿就行了，平时懒得做，碰到你这手艺，多少有些馋得慌。”
说话的时候，他捏起一片被烤得酥脆金黄的鱼肉尝了尝，随即改变了主意
“装两盒吧，这一调味儿比之前好吃多了。”
林旭“……”
之前是给猫吃的，没法调味，结果你们一个二个跟土匪一样一抢而空，差点让墩墩饿肚子。
他将还没烤完的鲫鱼摆在烤网上，再次放进烤鸭炉中进行烤制。
忙完这些，将戴建利要的鱼片打包装好，顺便又装了盒鱼肉脯，把这位“实诚人”高兴得直呼要请林旭吃江团。
接下来，林旭继续烤鱼做鱼肉脯。
沉国富把亲友们送走后，就坐上邹城开着的商务车上，带着林红旗和谭亚军一块儿回家打台球去了，韩淑珍也带着陈美娟去体验京城的高端pa。
庆典已经结束，大家该忙啥忙啥。
但网上却不一样。
林记美食话题下面，来参加庆典的网友们才开始发力。
月上柳梢大猪头【图片】【图片】【图片】【图片】今天在林记吃到的烤乳猪，蘸白糖真是一绝！
小猫咪的心思坏着呢【图片】其实跟鱼子酱搭配和很美味，谢谢林老板的招待。
二百斤的小可爱【图片】【图片】更喜欢林老板做的锅包肉，比在老家吃的都美味。
姑娘，你男朋友掉了【图片】【图片】提名表扬林老板做的白玉藕丝，吃到这道菜真是此行无憾了。
对唔住，我系差人【图片】【图片】【图片】林记的烤全羊不配有名字吗？真是太美味了，吃了还想吃。
春风十里吹不动你你们这群聊天就聊天，能不能别发图片了？把我馋死了对你们有啥好处吗？
……
傍晚，林旭开始准备晚饭。
准备了几样爽口菜之后，林旭拿着之前做鱼肉脯时候挖出来的鱼内脏端过来。
这些内脏已经被帮厨们去掉了苦胆，顺便将鱼肠捅开洗了个干净，这会儿只需要上手做就行了。
他原本是打算做酱焖的。
但从盆里拿出来往桉板上放的时候才发现，鱼杂的量稍稍有些多，单做酱焖鱼杂的话，万一吃不完就浪费了。
他想了想，将一套鱼肠从里面提熘出来，又挑了几块犹如豆腐一样的鱼油，准备做一道鱼肠煎蛋尝尝。
这是他从银鱼煎蛋那道菜中获得的灵感。
鱼肠嫩且香滑，跟鸡蛋煎在一起，应该会有意想不到的效果。
至于鱼油，则是打算增加鱼肠煎蛋的风味，让这道菜吃起来更好吃。
为了防止做的时候出错，他特意问了朱勇一声
“鱼肠煎蛋的步骤是什么？”
这是朱勇小时候就会的一道美食，他头也不回的说道
“先把鱼肠煎一下，去除异味和腥味，然后把鱼肠掺到蛋液中或者干脆把蛋液倒进锅里都行，只要能摊成饼，其它没啥讲究的。”
啧，跟自己推测的一样。
银鱼软嫩，可以直接放在鸡蛋中。
但鱼肠异味重，只有煎一下才能有效去除异味，同时也能让鱼肠的口感更好，吃起来更香滑。
确定做法后，他打了七八个鸡蛋，又往蛋液中加了一些小葱和食盐进行调味。
这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫，简单加个盐味就行。
至于鱼肠，等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉，这就够了。
一切准备妥当后，林旭架上炒锅，开始制作。
炒锅里不放油，直接将切成小块的鱼油倒进去，开火后没多久，锅里开始冒烟。
刚开始是夹杂着腥味的水蒸气，没多久水蒸气消失，锅底也多了一层不断冒泡的油脂，鱼油被煎出来了。
等脂肪块变小的时候，林旭将切成段的鱼肠倒进锅里，用鱼油进行煎制。
用鱼油煎鱼肠，能最大限度的增加鲜味，同时也让鱼肠的口感变得更好。
下锅后不久，鱼肠便开始收缩变形，从软踏踏的面条状变得立体成型起来。
林旭捏了点胡椒粉撒进锅里，顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平，摊好后端着碗中的蛋液倒进去一半。
蛋液不能一次倒完，不然做出来的煎蛋卖相不好。
蛋液进锅后先不用翻动，让蛋液包裹着鱼肠自动结块，蛋液凝固得差不多的时候把鸡蛋块翻一下，重新摊开。
接着将剩余的蛋液倒进锅里。
这样，所有的鸡蛋块在蛋液的作用下形成了一张略微厚实的圆形蛋饼，不仅卖相好看，同时也能让蛋液尽可能的吸收鱼油的油脂，鸡蛋的口感会变得更加丰腴。
而被蛋液包裹起来的鱼肠，也不会被煎老，反而会因为蛋液的包裹变得更加软嫩。
等蛋液重新凝固后，先晃动一下炒锅，让蛋饼和炒锅不再黏连在一起，接着一个大翻勺将蛋饼翻过来，继续煎制。
顺便用锅铲在蛋饼表面按压一下，把没有凝固的蛋液挤压出来，顺便挤出多余的油脂，防止油多湖嘴。
两面都煎好后，端着炒锅凑到盘子上。
锅口倾斜，顺便轻轻晃动炒锅，让蛋饼缓缓滑到盘子里。
做完煎蛋后，他在锅里加入食用油，将用葱姜料酒等调味品腌制好的草鱼鱼骨倒进锅里浸炸。
所谓的浸炸，就是用五成以下的油温炸制，这样能够让油脂的热量渗入到鱼骨内部，同时也能让贴着鱼骨的鱼肉保持鲜嫩。
椒盐鱼骨这道菜想要好吃，必须得用浸炸的方式把鱼骨尽可能的多炸一会儿，这样鱼骨才会变得酥香可口。
不过今天时间有点不够。
林旭只求把鱼刺炸酥就行了，鱼骨的话……十斤以上的草鱼骨头太硬，想要炸酥的难度太大，要是有时间还是慢慢烤酥更现实一点。
随着浸炸的时间边长，锅里的油温也在逐渐升高。
等升高到七成热的时候，林旭将鱼骨从锅里捞出来，重新升温后将鱼骨放进去复炸。
这一步是为了炸出多余的油脂，同时把贴着鱼骨的鱼肉炸酥。
几秒钟后用大漏勺捞出来，撒上椒盐，在大漏勺中颠簸两下，让椒盐均匀的挂在鱼骨上面，开始装盘。
所有菜全都做好后，林旭解下围裙，上楼吃饭。
刚走进包房，沉宝宝就说道
“那个鱼肠煎蛋超好吃，明天咱们还吃好不好？”
这有什么不好的，反正鱼杂也不值钱，只要想要，水产摊老板每天都能送一兜子。
林旭坐下后夹起一块鱼肠煎蛋尝了尝，口感确实不错，鱼油吃起来又鲜又滑，还不像猪油那样湖嘴，跟鸡蛋简直就是绝配。
而里面的鱼肠，吃起来软香弹牙，非常美味。
这味道真是不错，明天让车仔问水产摊老板再要点，让员工们也尝尝这道美味。
他吃煎蛋的时候，沉国富和林红旗则又开喝了。
不过中午喝了太多白酒的缘故，今晚两人选择了啤酒，就着炸得香酥的椒盐鱼骨，一边吃一边聊着过去创业时的艰难。
正聊着的时候，沉国富突然说道
“趁着林老哥两口子都在京城，明天我想弄一桌家宴，小旭你明天有时间吗？”
林旭说道
“明天我得在电视台录差不多一整天节目，中午没法回去，要是晚上聚餐还可以，我尽量早点录完早点回去就行了。”
既然是家宴，那肯定得下手帮忙。
毕竟现在自己也是沉家的一份子了。
沉国富说道
“就是晚上，明天中午大家不定有啥事儿要忙呢，晚上都去，大家喝两杯聊聊天。”
见大家都没意见，老沉接着说道
“我看这两天小旭跟鱼铆上劲儿了，明天干脆吃鱼算了，我负责买鱼，小旭负责做，其他人负责品尝。”
全鱼宴？
正在低头吃鱼肠煎蛋的陈燕眼前一亮。
明天中午她要去奶奶家做皮冻和蛋羹，原本不想再来回跑了，但一听吃全鱼宴，陈总当即有种“这种场面少了我怎么能行”的感觉。
她甚至开始幻想明天到底吃石斑鱼、三文鱼、亦或者是金枪鱼了。
舅舅出马，买的鱼肯定不一般。
林旭一听老丈人要进行大动作，便说道
“我明天争取下午四点之前完事儿，结束了直接去别墅开始准备，争取不耽误大家吃晚饭。”
周日早上。
原本该休息的电视台旅游频道却全员上岗。
等了这么久，林旭总算腾出将近一天的拍摄时间，这让大家在高兴之余，对今天要做的菜品也充满了期待。
林旭开着自己的宝马x5来到电视台，顺手递给了曾晓琪一个食品袋子。
曾美女好奇的问道
“这是什么呀？”
“昨天我做了一些鱼干和鱼肉脯，你尝尝咋样，要觉得好吃下次我通知你一声，让你尝尝现做的。”
“我就说昨天吃完饭老板娘和乐乐挤眉弄眼在滴咕什么，原来是有彩蛋啊，真不够意思，也不通知我一声……”
曾晓琪碎碎念着，但这并不耽误她第一时间将袋子拿在手中，顺便四处观察一番，确认周围没有同事才放下心来。
嗯，这种美味适合在住处独自享受，可不能在办公室里拿出来。
毕竟可这是拿钱都不一定能买到的美食。
把零嘴递给曾美女后，林旭打开后备箱，从里面搬出两个泡沫箱子。
这是今天录制节目要用的食材，全都用冰块在箱子里封存着，最大限度的保持食材新鲜。
来到办公室里，耿立山已经在等着了。
稍事准备后，开始录制。
另一边，惦记着全鱼宴的沉国富开车来到京城郊区的水产市场，和韩淑珍一块儿寻找着晚上要用的食材。
他原本想直接买一头龙趸的。
但问了之后才知道，那玩意儿得提前预定，现买的话不好买到，毕竟得从海南运到京城，比较耽误时间。
当然了，真想要的话，加钱还是可以买到的。
不过老沉没有下定决心，他打算再转转。
要是没别的食材了再选择龙趸。
资本家的钱也不是大风刮来的，能省则省，而且龙趸肉刚吃过没多久，再吃的话大家也没多大兴趣。
还是看看有没有别的食材再说吧。
正转悠着的时候，两口子来到了凶勐水产区。
这里面都是一些个头比较大的鱼，比如几十斤的养殖鲟鱼，还有大块头的鳇鱼等食材。
看着看着，沉国富突然被角落中的一个水池吸引住了。
里面居然是鳄鱼。
也是养殖的，不过个头都挺大，看起来又凶又勐。
看到鳄鱼，老沉那颗猎奇的心就立马活跃起来
“老婆，既然咱女婿擅长做鱼，那咱就买条鳄鱼算了，反正都是鱼，应该不会让他为难吧？”
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