“旭宝，炒烤羊肉做出来是烤肉味吗？”
“是，比烤肉还好吃。”
厨房里，穿着小脑斧连体睡衣的沈宝宝看着案板上放着的羊肉，脸上充满了好奇，她吃过炙子烤肉，吃过韩式烤肉，还真没吃过这种炒烤羊肉呢。
林旭说道
“这个烤肉的味道跟炙子烤肉很像，但没有炙子烤肉那么讲究。这就是想吃羊肉串但条件不具备的一个应急方式。”
羊肉稍稍有些冻，不能立即切，得再化一下。
想到自家宝宝不能喝酒，他问了一句
“你等会儿准备配着汽水吃还是别的饮料？”
冰箱里啤酒倒是有好几种呢，什么小麦啤、黑啤都有，家里甚至还有白酒和红酒，但这都不是沈宝宝能喝的。
“夜里喝汽水多了肚肚会不舒服哒……我能夹着烧饼吃吗，记得小时候我爸从外地回来，都会在胡同口买个沾满芝麻的麻酱烧饼，夹满肉给我吃。”
这吃法可减不了肥啊。
林旭笑着说道
“那我做几个麻酱烧饼吧，这玩意儿挺快。”
他往和面盆里加了一斤出头的面粉，再往里面放约莫8克左右的无铝泡打粉。
加了泡打粉能让面团快速蓬松，比自然发酵的速度要快很多。
面粉准备好，林旭往碗中加入温水，再放入两小勺发酵粉和两小勺白砂糖，慢慢搅拌融化。
搅拌时笑着问道
“咱爸就那会儿就带你背着咱妈吃好吃的了？”
“就给我吃，老爸不舍得，他都是用馒头夹着咸菜吃，还说比烧饼夹肉香。”
怪不得老丈人这么嗜肉如命呢，肯定是年轻时过苦日子，给馋的了。
他见沈宝宝情绪低落，便说道
“明天不是周末嘛，明天咱爸妈去店里吃饭，我再做一次麻酱烧饼，让他好好过一次瘾。”
“好，谢谢老公！”
发酵粉和白糖融化后，慢慢倒入到面粉中，把面粉搅成面絮，接着用手在面盆里揣，把面团揣成软一些面团。
等到面光盆光手光，封上保鲜膜，放在一边饧发。
为了加快饧发时间，林旭特意在锅里烧了点温水，大概四十度左右，将面盆放进去，加速酵母菌繁殖。
准备完面团，林旭开始处理羊肉。
这是一块羊通脊，有肥有瘦还有筋，说实话，这么好的肉做炒烤羊肉有些浪费，应该涮肉或者做葱爆羊肉比较合适。
但谁让自家宝宝喜欢呢？
先把羊通脊切成厚片，接着切成骰子大小的块。
“这个肉块让我想起了红柳大串，可惜现在的红柳大串没过去好吃了。”
沈宝宝坐在厨房的工作台前，双手托着腮帮，也不玩手机了，双眼直勾勾的盯着案板上的生羊肉。
从这点来说，倒是得了老丈人的真传。
要是这会儿沈国富在，肯定也是同款等吃肉的表情。
林旭把肉切好盛在盆里，肥肉瘦肉全都掺到一块儿，掺好后开始腌制调味。
炒烤羊肉这道菜说白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中办法，菜品的味道要无限于接近烤羊肉的味道才行。
所以调味方面，也基本上往烤羊肉串的方向靠拢。
羊肉中放入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐汁。
这些调料中，食盐是增加底味的，白糖是提鲜的，胡椒黄酒姜末是去异味的，孜然是增香的，至于酱豆腐乳汁，则是增加回味和色泽的。
所有调料都放进去，用手顺着同一个方向搅拌。
这一步比较重要，一定要把羊肉搅到表面发黏为止。
这样料汁的味道才会被吸收，同时羊肉的口感也会变得更好。
发黏后淋入一点点老抽增加颜色，重新搅拌均匀再加一个蛋清和一小把玉米淀粉，搅拌一下，让肉块均匀挂浆。
放蛋清是为了让口感更好，放淀粉则是为了锁住肉中的水分。
完全搅拌均匀，再淋入半勺香油，让肉块不会黏连在一起，同时也能增加羊肉的香味。
羊肉准备好蒙上保鲜膜，放进冰箱进行冷藏腌制。
接下来，就该准备做炒烤羊肉需要的配料了。
这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗，另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。
所谓的眉毛葱，就是大葱的葱白竖着划开，取出里面的葱芯不用，只用葱白部分。
去除葱芯的葱白竖着分成两半，然后斜刀切成一头带弯钩的葱丝，看起来像眉毛一样，这就叫眉毛葱。
相对于普通大葱来说，眉毛葱因为只用葱白部分，所以甜味更浓，口感更脆，而且切出来的葱白相对薄一些，所以也比较好熟。
一般都是菜品快出锅时候放，让葱香味渗入到食材中，同时还保持脆嫩的口感。
眉毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。
接着林旭架上不粘锅，不等过烧热后将半碗孜然粒放进去，用小火慢慢焙。
孜然这种香料很有意思，必须现用现焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就没味儿了，甚至还会发霉。
等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关火。
倒出后，用蒜臼捣几下，不用捣太碎，稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。
孜然准备好，再将粗辣椒面放进锅里，同样焙出香辣味儿。
趁着这会儿肉还没腌好，面还没发好。
林旭又往锅里放了几个掰开的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。
全部炒香盛到料理杯中，加入一些刚刚焙的孜然，用料理机打碎，这样就是做烧饼用的五香粉了。
这个粉末做好，林旭拿来芝麻酱，开始调做麻酱烧饼要用的料。
芝麻酱一大勺、食盐一小勺、刚刚搅打好的五香粉料三小勺，再放入一汤勺的芝麻香油，用筷子搅拌均匀。
“为什么放香油呀？”
沈宝宝有些好奇，她刚刚准备拍摄一下的，但发现夜里拍摄的效果不是很好，不如今晚就先尝尝味道，明天再拍吧。
反正明天周末，也没啥事儿，可以安心拍摄视频。
“香油能够让芝麻酱的香味更浓，同时也能把芝麻酱澥开，等会儿往面上摊的时候也更方便。”
芝麻酱单独使用太过粘稠，不容易在面上摊开。
加点芝麻香油，手感明显会顺滑许多。
林旭把这些全都准备妥当，将冰箱里冷藏腌制的羊肉端出来，开始准备做炒烤羊肉。
要是别的菜品，不用在意前后顺序。
但烧饼夹肉的吃法，烧饼必须是热的，肉反而凉点更好，这样烧饼的热气才能将烧饼的香味给烘出来，吃起来也更加美味。
“旭宝旭宝，我能操作吗？你指点着我，让我来做。”
“行啊。”
一听这话，沈宝宝立马撸起袖子，认真把两只白嫩的小手洗干净，然后像是检阅部队一样看着厨房挂着的锅具问道
“用哪口锅？”
“平底不粘锅。”
沈宝宝将平底锅拿下来，放在灶上，扭头问道
“接下来呢？”
“先把锅烧热，再加入一勺凉油进行滑锅。”
“这个我会！”
她把平底锅放在灶上烧热，接着打开油鼓的盖子，从里面盛了一勺油加到锅里，晃动一下炒锅后重新倒回油鼓中。
“然后做什么？”
“重新烧热，下入羊肉。”
沈大厨按照林旭说的把锅烧热，将腌好的羊肉倒进去，顺便用竹制锅铲把羊肉块均匀摊开。
“咦，还没放油呐。”
“羊肉会出油，先不放，把羊油煎出来再放油。”
“喔……”
原本还以为像饭店大厨那样各种颠勺快速翻炒呢，结果没想到就是把锅烧热，倒入肉块慢慢煎着。
还没做奶黄月饼有成就感呢。
“煎的时候要注意，不能糊了，煎到肉块微微焦黄就得翻面。”
很快，锅里的香味便飘了出来，孜然粉和羊肉特有的香味，让人仿佛置身于烧烤摊前一样。
盖上锅盖，先焖一下。
一分钟过后，掀开锅盖，把肉翻一下，放肉时候锅底是没有油脂的，但此时却有了一层薄薄的汤汁。
这是肉中的水分和油脂被煎出来的原因。
翻炒一下，让羊肉块翻个面，再煎一两分钟，再次翻炒，然后往锅里放入半勺植物油，继续煎炒。
一直炒到肉块完全变色，这会儿羊肉也已经断生。
“放一小勺食盐，撒开，别一大团丢进去……嗯，不错，有点行政总厨做菜的范儿了。”
听到夸奖，沈宝宝一边翻肉一边得意的说道
“那是，不看我是哪个学校毕业的，中央财经大学啊，那可是985中的新东方厨师学校。”
肉翻炒得差不多了，香味也有了。
接着放入焙好的孜然和辣椒面。
刚放进去，烤羊肉串的味道就变得浓郁起来。
把料翻拌均匀，林旭说道
“放入眉毛葱，炒两遍出锅。”
“喔……”
手忙脚乱把这一步做好后，某行政总厨才发现，洋葱和香菜梗还没放呢。
林旭说道
“锅不用刷，重新烧热，把洋葱均匀的铺在锅底，翻炒两下，倒入羊肉，再撒上熟芝麻和香菜梗，就连锅一块儿上桌。”
这里借鉴了炙子烤肉的上菜方式，同时也有西南地区干锅的做法要领。
把隔热板放在餐桌上，然后沈总厨端着滋滋作响的平底锅放上去，用筷子搅拌两下，把香菜梗和熟芝麻拌开。
接着夹一块送到嘴里，一边哈气一边嚼着
“太香了太香了，比羊肉串好吃多了。”
一块肉吃下去，这丫头的中二病发作了，她一拍桌子，冲林旭喊了一嗓子
“小二，上酒！本大爷今天吃饱喝足，要过那景阳冈！”
这一嗓子把沙发上正在睡觉的墩墩给吵醒了，小家伙跳到厨房门口的台子上，鬼鬼祟祟的往里面看着，一副伱俩还不睡觉闹什么闹的架势。
林旭看着自家这个可爱的“小脑斧”说道
“你亲自做的炒烤羊肉，不发出来放个毒吗？”
“对对对，我忘了。”
沈宝宝拿着相机拍了张照片发到群里
“想吃烤肉又懒得出门，所以只有自己下手做咯，行政总厨版的炒烤羊肉，比羊肉串还好吃呢。”
北新桥附近一家烤肉店里，正在跟任杰吃烤肉的陈燕看到照片，顿时被吸引住了
“任杰，你看，炒烤羊肉，想吃不？想吃后天做一份让你尝尝。”
任杰还真有点馋
“行啊，你问问麻烦不麻烦，要麻烦就算了。”
既然成了一家人，那就得站在别人的立场上考虑问题。
陈燕说道
“悦悦能这么快发出来就证明不麻烦，等着吃吧，绝对让你满意。”
正说着，服务员端来了几个麻将烧饼。
陈燕一摸便说道
“这是冷冻后又加热的，现在京城好多这样的烧饼，没有一点麻酱味儿，真怀念小时候吃过的麻将烧饼啊。”
任杰笑着说道
“凑合吃吧，回头我学一下做给你吃。”
“你就算了，煎饼都做不好，还是我学吧，妹夫应该会做，哪天我学会了，咱再也不用馋人家的麻酱烧饼了。”
厨房里。
林旭把做面食用的大号案板放在工作台上，随即将已经饧发好的面端来，开始做麻将烧饼。
相对于从头煎到尾的烤肉来说，烧饼的做法相对复杂一些。
面团从盆里倒出来，不揉搓，直接擀开，将调好的芝麻酱倒在面上，涂抹均匀。
接着从一头拉起来，一边拉一边卷，不让芝麻酱撒漏出来。
卷好稍稍搓成长条，然后用手分成一个个面剂子。
每个面剂子半个拳头大小，分的时候要注意，不能把芝麻酱撒漏出来，一定要尽可能的包进去。
“悦悦，把电饼铛插上电，里面用厨房纸擦一下，倒入大约一厘米深的油。”
“好哒！”
说话的时候林旭看到厨房门口的墩墩也一副眼馋的样子。
得，光顾着自己吃，把孩子给忘了。
他又说道
“冰箱里拿块金枪鱼蒸一下吧，墩墩应该也饿了，给孩子也加个夜宵。”
“好！墩墩，你是不是饿了？妈咪这就给你蒸肉吃，别着急哈。”
“喵呜~~~~~”
拿来两个深一点的料碟，一个里面倒入生抽酱油，一个倒入白芝麻。
他将面剂子的两头收到中间，接着将光的一面在酱油中蘸一下，再放进白芝麻中蘸一下，让烧饼的这一面沾满芝麻。
沾上后放在案板上，接着开始做下一个。
全都做好，把面饼的芝麻一面朝下，用擀面杖擀成厚实的圆饼。
擀好依次放入电饼铛中，盖上盖子，开始煎炕。
“真没想到芝麻是用酱油沾上去的，我说过去吃麻将烧饼，沾芝麻这面为什么咸咸的呢，还以为是盐水呢。”
林旭笑着说道
“过去调料少，放酱油是为了增加咸鲜的味道，哪怕什么不就也能把一个烧饼吃完。”
麻酱烧饼除了可以做成咸的之外，还可以跟红糖掺在一起，做成红糖麻酱烧饼，味道也超级好。
不过今晚主要是为了吃烤肉才做的，就不准备那么全面了。
家里有专门的小蒸锅，就是为了给墩墩蒸肉用的。
把金枪鱼放进去没多久，水就开了，门口台子上的小家伙大抵是饿了，居然把自己的小饭桌扒拉过来，端坐在饭桌旁边，一副等待投喂的架势。
“哇，我儿子太乖了，可惜今晚没准备，不然这么拍出来，既懂事又绅士，这不得引爆点击率？”
林旭打开电饼铛，里面的烧饼已经鼓胀起来，表面的颜色也变得微微焦黄。
用夹子把烧饼翻面，带芝麻那一面已经变得焦黄酥脆，翻起来甚至有种咔咔作响的感觉。
翻面又炕了两分钟，林旭从锅里夹出来，摆在一个长条形的白瓷盘中。
全都盛出来后，他将盘子递给沈宝宝
“拿去放毒吧，我把这一锅煎好，锅里的鱼肉应该也已经蒸好，咱一家三口一块儿吃夜宵。”
“好的好的……对了旭宝，这种烧饼怎么吃才美味啊？”
“京城人不是讲究武吃嘛？那就踩着凳子吃，这样吃着才更来劲。”
“好嘞！”
沈宝宝拿着手机对准盘子里的烧饼，咔嚓拍了张照片，随即发到群里。
“单吃羊肉不过瘾，所以就顺手做了一些麻酱烧饼……唉，连口热汤都没有，只能用烧饼夹着羊肉凑合吃一顿了。”
语气嘚瑟得让人分分钟想揍她。
特别是某对正在北新桥烤肉店里啃烧饼的情侣，更是被图片上的烧饼刺激得不行。
虽然没尝味道，但看照片上那油润的香酥样子就知道很好吃，看完照片再看看手中明显是冷冻后用烤箱热出来的烧饼，陈燕将剩下的半个烧饼往桌上一丢，随即说道
“不吃了，结账，走人！”
任杰把烤盘上的肉吃干净，好奇的问道
“没吃饱呐，你准备去哪？”
“去悦悦家吃新烤出来的，既然她敢放毒，就要做好被反噬的准备。”
任杰“……”
你们姐妹俩就这么从小互坑到大吗？
他原本还没觉得手中的烧饼有什么不好的，但看到图片上新做出来的麻酱烧饼，再看看手中完全没有麻酱味儿的烧饼，确实挺让人败兴。
任警官也有些心动了。
不过他没陈燕脸皮厚，对于这种大半夜去别人家里吃饭的行为，多少有些抹不开脸。
“走吧走吧，正好趁着人少，我还想拜墩墩保护你呢，他们说拜墩墩很灵验，强哥都因此脱单了，所以拜一下，说不定就能救你呢。”
任杰对觉得这种迷信行为很好笑
“那你怎么白天不拜啊？”
“我是墩墩的大姨，要是让大家看到我拜墩墩，那还不得笑掉大牙嘛？哪有大姨拜外甥的道理？”
任杰看了她一眼
“没拜外甥的道理，难道有亲外甥的道理？”
陈燕一听，顿时老脸一红
“臭外甥，就会欺负小姨……走走走，赶紧去吃烧饼，我等不及品尝烧饼夹羊肉的味道了……”
————————
第二更来了，要是今晚不停电就三更，本章5300字，求月票兄弟们！
(本章完)
。