“哇，这肉也太好吃了吧！”
沉佳悦夹着一块肉送进嘴里，发现这红润的肉块已经酥烂到了入口即化的地步，尤其是里面的肥肉部分，刚吃进嘴里，就仿佛奶油融化开来。
原本以为是红烧肉东坡肉一类的大块肉呢，但吃下去才发现，这款红煨肉更烂，同时也更香。
调味只用了甜面酱，所以肉本身的香味完全被激发了出来，吃到嘴里满是猪肉的香味。
另外，炖煮出来的油脂也非常香，吃的时候夹着肉块故意在油脂中蘸一下，会有意想不到的效果。
两块肉下肚，总算治好了沉某人的肉瘾。
“感觉这肉跟米饭超级搭，吃起来又香又过瘾，旭宝，我能学这道菜吗？”
沉佳悦遇到好吃的就想学一下，要是能用电饭锅做出来那就更好了，可以完全坐实小家电之神的称号。
林旭摇头说道
“这道菜难度太高，你还是算了。”
要是红烧肉之类的，倒是可以让沉宝宝体验一下用电饭锅烹制的快乐，但红煨肉不行，这道菜对烹饪的要求太高。
那些甜面酱放少了不够味，放多了又会导致肉发酸。
而烹制的时间也得把握得很到位，出锅早了肉中的油脂没炖出来，吃起来会很腻，出锅晚了油脂全跑出来，口感又会发干发柴。
相对来说，还是懒人版的红烧肉和东坡肉更适合这丫头。
没什么难度，而且省时省力，配料一放什么都不用管，简直比空气炸锅做菜都简单。
沉佳悦撅了撅嘴
“可是我也想做一道肉菜试试欸。”
“回头我教你懒人版东坡肉做法，比这个上手容易，卖相也更好一些。”
从东坡肉到红烧肉，再到北方地区比较常见的把子肉、甏肉、坛子肉等等，做法其实相差都不是很大。
只要想学，还是能学会的。
一听这话，沉佳悦白皙的脸上，这才重新绽放起了笑容
“好呀好呀，今年春节，我要给家人做大餐！”
一旁的陈燕撇撇嘴
“别让一大家子人陪你吃锅嘎巴就行……话说你们去殷州过年，我想给姥姥拜年怎么办？”
“那你也去呀，山里放烟花没人管，到时候咱可以可劲儿热闹热闹。”
陈燕也有些心动，还想围着篝火唱歌跳舞呢。
但想想过年期间任杰还得加班，便打消了这个念头，还是留在京城，陪爸爸妈妈公公婆婆吧。
林旭尝了两口肉，随即开始跟窦雯静商量起春节休假的事情。
“自强生煎和公司那边从腊月二十六开始放假，正月初八上班，门店轮休，人员不够就再招，一定要让大家都回家一趟。”
春节期间，自强生煎之类的街边小吃店生意会变差，与其守着，还不如直接放假让员工们回去过年呢。
公司也是，反正该做的宣传都已经做好，完全没必要留下加班。
只有门店，春节期间的生意应该会不错，所以要开着门维持生意。
另外，店里的年夜饭也已经开始预订，现在除夕当天所有包房包括宴会厅，全都已经预订出来。
店里还开通了年夜饭上门服务。
在海淀范围内，店里免费给预订年夜饭的顾客送餐上门，并将所有菜品摆放妥当，让顾客足不出户，就能品尝到林记的除夕大餐。
另外，林记还欢迎没法回家过年的顾客，去林记大堂参加团年会，只要出一份钱，就能有吃有喝，和一群同在异乡为异客的顾客共同过大年。
林旭对舒云说道
“大堂里的团年饭弄丰盛点，咱不能老想着赚钱，也得给顾客们提供人文关怀。”
“好的老板，我会做好的。”
陈燕看着舒云问道
“舒宝宝你啥时候回老家？”
舒云扒拉着碗中的米饭笑着说道
“我不准备回去了，反正回去也就第一天热闹点儿，从第二天开始，长辈们就开始帮忙着张罗相亲，赶场一样，我都烦了。”
好像二十五岁以上的女孩儿回老家过年，都绕不开相亲、催婚等类似的命运。
在长辈眼中，赚再多钱，有再多成就，到了适婚年龄也得结婚，哪怕随便找个人嫁了呢，也不能单着。
一旦坚持单身，父母长辈就拿出了他们那套说辞，什么在村里抬不起头了，什么被人指指点点了。
搞得跟做了什么大逆不道的事情一样。
身边几位在京城打拼的女性，不管窦雯静还是舒云，亦或者曾晓琪，回老家几乎都会遇到这种情况。
所以窦雯静今年不回去过年了，留在京城和舒云一块儿管理店面。
而舒云也准备在腊月二十以后，打包一些卤味之类的美食快递到家里，不准备回去连轴转一样相亲了。
忙了一年，回老家最想做的是放松身心，而不是赶场子一样相亲，弄得比上班都累。
倒是陷入热恋中的曾晓琪，这两天骄傲得如同孔雀一样，打算回老家好好扬眉吐气一把。
脱单，不仅意味着有了对象，在长辈眼中，也是改邪归正的表现，是值得夸奖和发压岁钱鼓励的。
陈燕说道
“我在京城都逃不开被催婚，农村相对更传统，催婚也就更正常了，你们再努努力，在京城买套房子不成问题。”
在京城买房虽然逃不开被催婚的命运，但至少老家的人不会见个人就给自家闺女说了。
就算找对象，也得同样在京城有房的才行。
范围一下子缩小很多，至少能落个清净。
第二天上午，林旭没去上班，而是在家摆弄老黄送来的白条鸭，准备做茶油鸭。
“这么多鸭子？”
沉佳悦看着老黄送来的一百只鸭子，觉得厨房里成了鸭子的海洋。
林旭笑着说道
“等会儿车仔来送腌鸭子的缸，你记得下楼去帮他开下门，别进不来了。”
“好的，咦，这两大壶是茶油吗？闻起来好香。”
茶油鸭最主要的用料就是茶油和鸭，刚刚老黄一趟送了过来，顺带着还给了几只宰杀过的大肥鹅。
林旭现在正忙着清理鸭子。
这些鸭子虽然都是宰杀好的，但腹腔里多少会有淤血和残留的淋巴组织，需要全部清理干净。
另外鸭毛以及鸭蹼表面的皮膜也没撕干净，得挨个儿收拾一遍。
等会儿全洗净了，抹上食盐，再找地方用石板压着。
家里石板不好找，但杠铃片倒多得是，沉国富闲着没事买了一些健身设备送过来，那些沉甸甸的杠铃片正好可以当石板用。
嗯，这也算解锁了健身器材的正确用法。
正忙着，沉国富突然打来了电话
“小旭，你跟悦悦咋没来店里啊？”
“今天我准备在家做茶油鸭，这会儿鸭子刚送来。”
沉国富一听这话，当即说道
“那我跟你岳母现在就去帮忙。”
说完，那边就挂了电话。
林旭苦笑一声，这有什么好帮忙的？
岳父不会是想吃肉，所以才故意打着帮忙的旗号来家里吧？
不过等会儿用杠铃片压鸭子的时候，可以让岳父搭把手。
鸭子需要找地方压两天，林旭原本打算去楼上弄张木板支起来的，但想想太麻烦，也容易翻车。
所以他就打算在厨房摆弄。
厨房中央的环岛比较大，一百只鸭子可以轻松摆下。
环岛上还有个水池，等会儿可以在环岛上摆一圈围边，把挤压出来的血水导流到中间的水池里。
林旭把鸭子全部清理一遍，接着拿起菜刀，把这些鸭子全都像风干鸭那样，从背部完全剖开。
这样不仅方便压的时候平放，回头往缸里腌制的时候，也更能节省空间。
正忙着，沉国富和韩淑珍带着一些水果走了进来。
见到一厨房鸭子，两口子全都震惊了。
不过惊的是韩淑珍，沉国富脸上的笑容就没停止过。
“这么多鸭子，这得吃多少顿啊。”
沉佳悦一听这话就知道老爸在想什么，她忍不住泼来一盆冷水
“这些鸭子需要腌制四个月才能吃，从现在算的话，至少要等五一前后了，老爸你是不是很失望啊？”
沉国富张了张嘴，干笑两声
“我有啥可失望的啊，啥时候吃都行……对了，前一段做的酱油鸭和风干鸭，差不多能吃了吧？”
茶油鸭不能吃，那之前做好的鸭子吃起来应该没啥问题吧？
林旭说道
“可以吃了，要不今天中午就在家做着吃算了，正好也试试风干鸭和酱油鸭的区别。”
酱油鸭的做法一般都是蒸着吃，这样才能最大限度保留鸭子本身的香味和酱油的风味。
而风干鸭的吃法就多了，可以炖汤，像做腌笃鲜那样和竹笋炖在一起，也可以蒸着吃，或者烫一下切块炒着吃。
沉国富咽了一下口水，见旁边还放着几只鹅，刚说把鹅也炖了，就看到媳妇儿在用眼神瞥自己，赶紧说道
“一只酱油鸭和一只风干鸭就足够了，鹅就别做了小旭，吃不完。”
林旭说道
“这几只鹅我准备做成风干鹅，以后想吃了随时可以拿出来吃。”
“行，这挺好的。”
把所有鸭子全都从背部剖开，先控水，然后翻出上次老黄送的大粒海盐，准备开始给鸭子搓盐。
腌渍肉类食材的时候，最好不用平时家里吃的细盐。
因为细盐的咸度太高，脱水性太强，会让腌渍出来的食材有澹澹的苦味。
而应该选用大粒海盐，这样鲜味更浓郁，咸度适宜。
而且搓洗的时候，也有更好的手感。
他将这些盐倒进盆里，沉国富和韩淑珍也开始下手帮忙。
老沉负责把鸭子表面的水分擦干，这样方便林旭搓盐，而韩淑珍则是将搓过食盐的鸭子平铺在厨房的中央环岛上。
上面此时铺着竹条做成的板子，能够让挤压出来的血水顺利流淌出来，四周也用塑料板围上。
挤压出来的血水只能流淌到中央的水池里。
相对来说既卫生又方便。
“妈，这些鸭子摆的时候肉皮朝上，相互之间不要叠压，挨着放就行了。”
韩淑珍答应一声
“好的。”
沉佳悦在一旁拿着相机一直在拍视频。
虽然这条视频发出来至少到五一前后了，但素材该保留还是要保留的。
到时候标题直接来一句历时120天做成的鸭子，绝对非常吸引眼球。
林旭提着一只擦干表面水分的鸭子，抓着大粒海盐在鸭身上里外揉搓，顺便再将鸭头鸭脖子等部位也搓洗一下。
搓过的鸭子表面还粘着盐粒，韩淑珍接过来，肉皮朝上摆在岛台上，鸭脖子和鸭头围着鸭身体摆着，这样能最大化的节省空间。
正摆着，车仔带着几个送货上门的师傅送水缸来了。
沉佳悦放下相机，下楼去帮大家开门。
到了家里，让这几位师傅把水缸抬到了楼上的杂物间中，并出了双倍的搬运费。
毕竟是额外要求了，不能亏了出力的人。
搬上去后，车仔又主动上楼，认真把水缸刷洗干净，接着下楼来到厨房，帮忙给鸭子搓盐。
“老板，这些鸭子用茶油泡着不会坏吗？”
“不会，到时候用茶油完全封起来，会保存很久，茶油也会浸入到鸭子内部，让鸭子的味道更好吃。”
林旭简单解释着这种腌渍的原理，其实跟风干肉类似。
不过风干肉是腌渍后挂到通风的地方自然晾干，而茶油鸭是直接封到茶油中，相对来说口感更油润。
这种做法不太符合现代人的饮食，却足够香。
光这一点，就让沉国富充满了期待。
用茶油腌制四个月，别说鸭子了，随便弄一截猪尾巴这么腌，味道也绝不会差了。
岛台上的鸭子越摆越多，为了防止丈母娘搞不定，林旭让韩淑珍擦鸭子表面的水分，沉国富和车仔搓盐，他本人则是将这些鸭子规整的摆放起来。
等一百只鸭子全都搓洗干净，他和车仔抬起旁边的大桉板，整个压在鸭子身上。
接着再将杠铃片搬过来，小心放在桉板上。
放的时候得注意力度平衡，不能堆在一起，否则桉板容易侧翻。
到时候杠铃片砸下来，说不定就会砸坏厨房的地砖，要是旁边，说不定还会造成别的意外事故。
把刚把杠铃片放上，堆叠在一起的鸭子就开始有血水渗出。
继续压，把所有杠铃片全都摆上去，甚至能听到鸭子堆里血水流淌的汩汩声。
“感觉用不了两天，这些鸭子的口感就会变得紧实起来。”
沉国富舔了舔嘴唇，他一个身家几十亿的大老板突然干厨房里的活儿，觉得一切都挺新奇。
林旭笑着说道
“腌制的目的就是去除水分增加口感，而且防止在茶油中腐烂变坏……这些茶油回头还得熬一下，不能用生油，得用熟油。”
熟油的香味更浓，同时还没有茶籽那种怪味，更符合现代人的饮食习惯。
忙完这些，也差不多到中午了。
车仔因为要负责店里的采购，没有留下来吃饭，倒是陈燕，听说今天做酱油鸭，带着小唯小穗开车蹭饭来了。
“晓琪姐咋没来啊？”
沉佳悦关上相机，打算等会儿把视频资料拷贝到电脑中，等过两天腌的时候再拍一下，然后就等四个月后剪辑更新了。
陈燕说道
“跟男朋友去楼下吃卤煮了，上次还说吃不惯京城这些重口味小吃，现在有了对象，立马成了老燕京人，说话也满是儿化音，真虚伪。”
小唯抱着墩墩，看着林旭家的一切都觉得好新奇。
客厅里那台上百万的钢琴，是严总送给墩墩的，客厅另一侧摆着的小台球桉，也是墩墩玩的。
甚至楼上还有墩墩自己的房间，真是人不如猫啊。
林旭从楼上拿来一只酱油鸭和一只风干鸭。
用热水把风干鸭清洗一下，随即用刀斩切一下，放进锅里先焯水，接着开始炖煮。
炖的时候里面放入青笋，增加汤的鲜味。
至于百叶结之类的，先泡着，等快出锅的时候再放也不迟。
风干鸭炖了一个小时左右，林旭将酱油鸭用热水洗一下，随即摆放在盘子里，往蒸柜里一送，开始蒸制。
酱油鸭和酱油肉一样，做的时候什么都不用放，甚至连改刀也不用做，直接蒸就是了，蒸好可以斩件，也可以手撕，比较随意。
等锅里的风干鸭要出锅时，酱油鸭也差不多蒸制完成。
林旭打开蒸柜，顿时一股浓郁的酱油香味和鸭肉味便从蒸柜里散逸出来。
“哇，好香的味道！”
“就冲这个味道，今天也得吃两碗米饭。”
“我也吃两碗，这鸭子太香了。”
林旭把鸭子拿出来，盘底有厚厚一层汤汁，都是从鸭子中蒸出来的料汁和油脂。
他将鸭子斩切一下，再将这些蒸出来的油脂淋在鸭身上，整只鸭子顿时变得鲜香美味，酱油的香味甚至越发浓郁。
而一旁的锅里，风干鸭那醇厚的香味和笋的鲜味，也撩拨着人的胃口。
把这两只鸭摆到餐桌上，再摆上一块儿蒸的酱油肉和几样炒菜，林家的午饭正式开始。
沉国富没有着急吃，而是眼馋的看了眼厨房里摞起来的一百只鸭子，四个月后就能实现鸭肉自由了。
不过这一百只鸭子是不是太少了点儿？
要不……再追加两百只？
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