开局就是高潮！
正所谓“人叫人千声不语，货叫人点手自来！”
夜市上本来有几家卖小吃的摊贩，但是经营的品种无外乎就是包子、馄饨、茶叶蛋之类，这些摊贩围绕着千家口的十字路口,安安静静各自占据一个角落。
而当姚远他们的三轮车在街角一停，摆开摊子，把炖肉的大锅往蜂窝煤炉子上一支，以千家口路口为中心，周围的气氛就渐渐的有点不一样了。
谢振华自小家住平房，是给蜂窝煤炉子生火的老手，已经点燃的炉子经过一路在三轮板车上的风力鼓动，炉子里的蜂窝煤块早已经燃的通红。
在旺盛的火力加持下，大锅里的卤煮迅速被加热重新沸腾，随着锅里浓汤的翻滚，一股子来自猪大肠独特的浓香夹杂着香料的味道就开始在街上蔓延。
这个时间，在街上溜达的人，有一个算一个，肯定都是空着肚子没吃晚饭的。
饥肠辘辘下，是个人对于这种浓厚的肉香味就没有什么抵抗力！
根本就不用吆喝，有嘴馋的食客闻着味道就直接找上了门。
……
焦三在千家口摆摊卖服装已经有了半年时间，这半年也算挣下点钱，可是虽说兜里有了点钱，但每天的晚饭只能是糊弄，就从来没有好好吃过。
每天下午蹬着板车从动物园接了货以后，都是直接来到千家口开始摆摊卖货，中间根本就没时间吃东西，每天都是熬到了夜里收摊以后，才能凑合着吃点。
今天刚刚把货摊上的衣服挂起来、整理好以后，突然就闻到了有肉香扑鼻，那种馋人的味道没处躲没处藏，直往鼻子里钻。
本来已经饥饿的肚子，不听话地咕噜噜叫唤，饥火就再也压不住。
背着手，踱着步，焦三循着味道便向着那一大锅卤煮走过去。
“你们两个棒槌，吃卤煮吃的比谁都快，干个活这手比猪蹄儿还笨！”姚远嘴里一边数落着那两块料，一边麻利地把各种调料摆上三轮车，同时又从塑料袋里把葱花末、香菜末倒进两个大碗里。
焦三背着手，围着那一大锅卤煮打转转：“兄弟，你们卖的这是啥？是卤煮火烧？”
姚远头也不抬答道：“哟呵，您还挺识货，正宗的百年卤煮，今天重现江湖！两块八一碗，加一个火烧加两毛钱！”
焦三抽着鼻子，在那里犹豫：“这玩意是猪大肠？”
姚远抬头看了看眼前的这位牛仔裤、花衬衫的哥们：“哥们你是不是平城人？卤煮火烧里面有什么还能不知道？干脆来一碗尝尝呗？”
回头看了看自己的服装摊，眼下这个时间太阳还没落山，买衣服的人还很少，索性就往三轮板车前的凳子上一坐：“那什么，爷们，你给我来一碗，要加两个火烧的！”
姚远痛快的应了一声：“行嘞，您就擎好儿吧！”
这个随随便便的卤煮摊，就这样随随便便的开了张！
先是从锅里捞出一个煮的火候恰到好处的火烧，随手斩成厘米见方的小块，码入碗底，然后不顾滚烫，运刀如飞把炸豆腐、肺头和大肠也斩成小块，随手码入碗中，再浇上滚烫的热汤。
“那什么，葱花、香菜自己放，桌上有蒜汁、酱豆腐、韭菜花、辣椒油和醋，您自己看着调。”姚远把一碗切好的卤煮送到焦三面前，指着板车上的瓶瓶罐罐介绍着。
焦三像是突然想起了什么，面带狐疑：“我说，你这个肠子弄得干净不干净啊？”
谢振华在一旁忍不住搭茬：“我说你这人怎么回事，买吃的能不弄干净？！我们自己也还吃呢！”
焦三终于信服的点点头，拣起一块大肠送到嘴里，细细品尝以后就惊了：“我靠、我靠！兄弟你这手艺行啊！”
忙不迭的又往嘴里送了两口，咂摸咂摸嘴，便觉得缺了点什么，抬头往回看去，然后就突然站起来冲着远处的摊位大喊：“龙哥！龙哥！我在这呢！你今天带酒了没有？赶紧把酒拿过来，我请你吃卤煮，咱哥俩喝两口！”
这么好的吃食，不喝上两口小白酒，觉得会对不起谁！
有了焦三这个幌子，再加上那锅卤煮的醇厚肉香，小小四仁帮的卤煮摊就这样顺利打开了局面。
这就算是差异化经营了吧，姚远的眼光非常准，就在这个街边简陋的夜市，这一碗满满的肉香，比起其他家的什么馄饨、包子，那就是碾压式的存在。
一碗卤煮，可以当饭、可以作汤、更可以当作下酒的横菜，就姚远他们准备的那三四十碗卤煮，好像都轮不上逛夜市的客人享用，光是边上做小买卖的摊主，就能给他一扫而光。
好不容易得了个空，姚远把手里的菜刀交给了早就跃跃欲试的谢振华，只是切切、剁剁、然后装碗的事情，根本就用不到什么刀工，简单地的很，谢振华接过来，马上就能上手。
只不过姚远在一旁还得小声的提醒：“我草，你丫别太抠了，大肠和肺头必须得给够二两以上，咱们这是创牌子呢，你丫可别瞎弄！”
刚刚一上手，谢振华就完美的展露出了奸商的本质，上来就想克扣斤两，大肠和肺头给的抠抠索索，让在一旁看着的姚远直起急。
这边好不容易把道理给谢振华讲通了，那边又有新情况。
“哥、哥！不好了，咱们碗不够了！”姚小花儿惶急的报告着。
姚远回头看了看摆在大盆里的几个脏碗，就皱眉，下午的时候图省事，觉得有二十个碗肯定足够了，没想到这生意太好，还没到半小时就卖爆了，所有的大碗都已经被用上，案板前面已经有人开始在排队，食客交了钱只等着干净的空碗了。
王红雨把姚远悄悄地拉到一边：“看见那边的公共厕所没有？我去那里把用过的碗冲一下就行。”
这个馊主意听得姚远直咧嘴，好嘛，这玩意做起买卖来，是一个比一个能干，两个白白净净的高中生都变成不管不顾的人了。
“这样，红雨，你把那个空锅拿去厕所冲一冲，顺便把脏碗也冲一下，然后用锅打回来点干净水，把碗放锅里煮一煮，彻底消毒了以后再用，咱们卖的是吃的，可别因为不干净弄出点事来。”
注重食品卫生，这是老厨子的基本素质，走到什么时候都不能忘。
公共厕所里的水也是自来水，完可以用，没有什么消毒措施，干脆就把碗煮一煮，没毛病！
王红雨带着小花儿去忙了，看着眼前还在排队的两个人，姚远就灵机一动，顺手把装葱花、香菜末的两个大碗拿过来，把葱花、香菜重新倒回到塑料袋，然后把空碗递给谢振华。
有两个碗就先用两个，先让人家客人吃上再说。
姚远的估算非常准，今天准备的卤煮也就刚刚够卖四十碗，一个半小时以后，锅里多一碗都盛不出来了，连带所有的火烧也都卖的毛干爪净。
这时候谢振华突然反应了过来：“我靠，远儿啊，合着一点卤煮都没剩，今天晚上咱们吃啥？”
......
焦三和卖书报杂志的龙哥还坐在板车前面，两个人守着一瓶五十六度的红星二锅头喝的开心。
每人一碗卤煮下酒不太够，又单独要了一碗菜底，也就是不含火烧的卤煮当做下酒菜，滋溜一口酒、吧嗒一口肉的，喝的浑然忘记自己还有个摊子需要照看。
眼看着所有的东西都已经卖完，两个人就有点羡慕，焦三就在那里指点：“我说，小哥几个你们不行啊，这准备的东西太少，夜市还没开始呢，你们就只能收摊了，这哪行啊？”
姚远不以为然：“没事啊，我们今天就是来探探路，明天才正式开始呢，明天出摊多做点。”
卖书报杂志的龙哥是个不折不扣的酒腻子，每天出摊可以不吃饭但是不能不喝酒，没有下酒菜，光就着一颗茶叶蛋就能喝上半斤，曾经有个被大家津津乐道的传奇，那就是有一天下雨，买吃的小摊都没出来，他老人家居然从兜里掏出来一袋黄酱，就这黄酱还怼了半斤二锅头。
就这么一个酒腻子，碰上了姚远开的这个卤煮摊子，那简直是止不住的开心：“我说你们明天最好能弄点花生米、拍黄瓜之类的下酒菜，保准能卖火！”
姚远嘴上敷衍着，心里暗自嘀咕：“还花生米、拍黄瓜？那个玩意一份撑死了卖你五毛钱，您守着一盘花生米，还不得在我的摊子上一耗就一整宿？！这玩意可陪不起！”
人多就是好办事，没有用多长时间，摊子就已经收拾干净，这个时候天色还没有完黑下来，两个酒腻子从出摊第一个坐在这里，到现在看人家都已经收拾利落，才恋恋不舍的回去自己的摊位盯着卖货。
说是来夜市上买卤煮，结果只用了不到两个小时，合着连天黑都没等到就只能收兵回营，这个小烦恼，有点幸福呢！
卤煮都卖空了，四个人还都没吃晚饭，也懒得回家再做饭，姚远干脆就招呼了大家一声，就在隔壁摊子上吃点馄饨、包子，凑合一顿得了。
几个人从一到千家口路口就开始忙，根本没有来得及四周转转，现在空闲下来，便揣着手去周围的几个小吃摊逛了起来。