正式开学这天，寅正时云家就忙起来了。
熬粥，包包子，蒸馒头，包馄饨，拌凉菜，煮鸡蛋，为着早饭开始忙活。
到卯正时分，陆续就有客人上门。
有的熟门熟路，进门后热情地跟云家人打过招呼便自己去选吃的。
“云奶奶，我要一份馄饨，一个鸡蛋，还要一份凉拌菜。”
“好的，一起是十七文，这是你的牌子，自个儿去拿吃的。”
“云奶奶，我要一碗粥，一个鸡蛋，一个肉包，一个凉拌菜。”
“一起十二文钱。”
但是也有那新来的人不知该怎么办。
安之便给他们介绍：“我家每天早餐的品种不同，今日卖些什么都挂在墙上了，价格也都有写在上面。
您选了自己要吃的东西，在门口付钱，我奶奶会给您相对应的牌子，您拿了牌子进去领吃的，然后就在旁边两间房随便找位置坐下吃就行。
馄饨是现煮的，时间可能稍微长一些，您得先等等。”
没多久，在宿舍住的学子陆续都来了，云家小院彻底热闹起来。
先来的那一批已经吃过早饭，有的在院子里射箭，有的打拳，有的举重，还有些人连这零碎时间都不放过，已经去书房看起书来。
等到卯时三刻，大家便收拾好东西陆续出门往书院去。
吴氏和翠喜赶紧收拾碗筷搞卫生，云老爷子匆忙出门去镇上买菜，安之和阿佑去了周家习武，老太太和云燕蓉则回了房间绣嫁妆。
一个时辰后，老爷子买了菜回来便开始为午饭做准备。
先将红烧肉和鸡汤这种耗费时间的菜炖上，接着再做其他的炒菜。
好一通忙碌，这才勉强在午时一刻将所有的菜做好，连喘口气的工夫都没有，立刻又要将这些菜分装到小碟小碗里，送到前面去让客人们挑选。
午时二刻，书院的学子们放学后，有些人回家，有些人等着家里来送饭，更多的人则是进了东山村去各个小饭馆吃饭，而这些人中，去云家饭馆的人占了大多数。
今天是套餐改自助餐的第一天，安之放心不下，自己在门口维持秩序。
“大家往西厢最里间走，在门口拿了木盘然后选自己想要吃的菜放进木盘，每一种菜前面都标了相对应的价格，大家可以看看。
把饭菜选好之后走到门口来付钱就好。
咱们不要贪多，吃多少拿多少，或者可以约着几个人一起多拿几种菜，相互交换着吃，千万别浪费。”
虽说是第一次见这样的吃饭模式，但这跟早上的形式大差不差，只是从先买单后取餐变成了先取餐后买单，大家很快就适应过来。
不过也因为是头一天，大家跟瞧热闹似的，取餐的速度并不快，门口又安排了老太太和云燕蓉两个人收银，因此也还算忙得过来。
只是老爷子准备的六十人份的菜不太够。
好在提前就将菜给备好了，猛火炒起来倒是挺快，但似红烧肉和鸡汤那种费时间的菜就没办法了。
等到客人们吃完饭，云家人也顾不得善后，自己赶紧去把饭吃了。
这一上午连个喘气的功夫都没有，实在是有些撑不住了。
吃过午饭后稍坐一会儿就得去洗碗收拾饭厅。
可别小看洗碗这件事儿，今天中午九十六个人吃饭，只按照每人三只碗来算，这里就有二百大几十只了，更何况好些人都拿了一碗米饭和三个菜，各种碗碟加起来绝对超过了三百只，可要费上不少工夫。
等好不容易将卫生做完，又得准备晚饭了。
现在宿舍住了五十七个人，其中十六个人还带了小厮。
小厮先不算，书院的学子是不太可能去村里其他饭馆吃饭的，十有还得来云家，因此晚上最少得先准备五十个人的分量，再加上书院的夫子和自家这些人，又是近七十个人的饭菜。
等到把吃完饭的学子们服务好，一点也不夸张，老爷子的手已经抬不起来了。
他摊在椅子上连连摆手：“不行不行，还是得请人，这可真是扛不住。”
安之闻言真是哭笑不得。
她之前提过几次买人的事情，结果老爷子浑不当一回事，非得自己吃了苦头才知道光靠自己行不通。
她边给老爷子捶肩边道：“祖父，我觉得咱还是得买人，并且最好买那种有些厨艺在手的，这样一来厨房的事情就不用光指望着您了。
买来的人如果有两个拿手菜就更好了，咱家小饭馆的菜谱也能更丰富些。”
老爷子一想，这倒是不错，不然总吃他做的菜也容易腻。
可是现在风调雨顺的，少有人卖身为奴，买人的价格是越来越高，要买个会厨艺的，这得花多少钱呐？
他正犹豫着，老太太这会儿已经将今天的收入给算出来了：“早上有六十二个人吃早饭，总共收了八百三十二文，中午是九十六个人吃饭，收了二千七百二十文，晚上六十一个人吃饭，收了二千三百一十八文，今日总收入五千八百七十文。”
按照上半年净利四成来算，今天赚了二千三百四十文。
就这还没算书院的夫子在这里吃饭的收益，如果加上的话那应该接近三两了。
一天三两，一个月二十七天，这就是八十一两！
在心里把账算明白后，老爷子顿时就来劲儿了。
“买人！明天就去买人！
咱买两个，让吴氏和翠喜也能休息休息。”
安之却在心里算着客单价，早餐的客单十三文，中午的客单价是二十八文，晚上的客单价则是在三十八文。
关于中午的客单价低于晚上，安之心里有两个猜想，第一是中午会有一些条件不那么好的学生过来吃饭，他们吃得比较便宜，所以拉低了客单价。
第二就是中午的红烧肉和炖鸡这种菜的分量少，到后面完全不够卖了，所以才导致中午的客单较低。
现在究竟是哪个原因还不得而知，得再观察几天。
不过这样一个开在家里的小饭馆每个月能赚起八十两银子已经完全超过安之的想象。
只要再买两个人，让大家别那么累，这门生意就再没有能挑剔的地方了。