杀鱼的第一步,就是将鱼往地上用力一摔,将其摔晕。再不然,就是用棍子敲打它们的头,把它们给拍晕。
当然,技术好的人可以忽略这一点。但陆乔乔很怕杀鱼过程中,鱼儿会扭来扭去,以至于自己不小心被误伤。
将这二十条草鱼(上一章错写成了黑鱼)狠狠往地上一摔,原本还活蹦乱跳的草鱼,立时变得反应不一。
有些草鱼依然在蹦跶着,似乎没有因此受到影响。有些微微摆动着尾巴,动作幅度明显变小了。还有些已经被摔晕了,完全一动不动。
将还在动弹的草鱼一一捡起来,陆乔乔继续摔摔摔,直到所有草鱼都不再动弹为止。
拿起一条草鱼,用水将它身上的泥巴冲洗掉,并将它竖放在案板上。接着,陆乔乔左手按着草鱼,右手握着刀,开始处理鱼鳞。
处理鱼鳞的时候,要注意别伤到手。有人习惯用竹片刮鱼鳞,但陆乔乔喜欢用刀背刮。
刮鱼鳞要逆向刮,刀背贴着鱼身,让菜刀往自己身边移动。伴随着细微的“唰唰”声,部分鱼鳞便从鱼身上脱落了。
刮完这一面,将草鱼翻个身,继续刮另一面,直到它身上的所有鱼鳞都被清除掉。
接下来,便是给草鱼开膛破肚了。
有人习惯从鱼脊上下刀,有人喜欢从鱼肚子处下刀。陆乔乔喜欢从鱼脊上下刀,那样的话,不容易把鱼胆弄破。
人们常说苦胆苦胆,倘若杀鱼的时候弄破了鱼胆,鱼肉会因此而发苦,味道将大打折扣。
娴熟地将这条草鱼给剖开,并将鱼内脏和鱼头处的鱼腮给去掉,陆乔乔还得把它体内的“黑膜”给刮掉。
某些品种的鱼,其体内会有薄薄一层的“黑膜”,上边还泛着白光,吃起来跟腥。
有人说,那是泥浆长期滞留在鱼体内所致。陆乔乔不知道它是什么、是怎么形成的,反正必须洗干净。
将这条去除了内脏的草鱼扔进装满了水的大盆子,陆乔乔继续处理其它鱼。
因为今天是嘘日,李雪梅一早便去了赶集,看看能不能淘到物美廉价的好东西。
等李雪梅背着一背篓的东西回来时,陆乔乔正好杀最后一条草鱼。
“乔乔,喏,这是你要的老姜,味道可呛了。”李雪梅说着,将老姜从背篓里取出来。
制作鱼干,除了酒和其他调料,姜也是必不可少的。它具有去腥提香的效果,处理荤菜时都用得着。
李雪梅把这几大块姜洗干净,先将它们切成薄片、再切成细条,然后再切成姜颗。
趁着陆乔乔清洗那些杀好的鱼,李雪梅按照比例准备好腌制方法佐料,具体包括白酒、盐巴和酱油等。
将洗干净的鱼沥干水,再用调配好的腌料汁,在它全身均匀涂抹一遍,让其全身皆能入味。
因为这腌料汁里加了大量的姜粒,所以闻起来特别香,能很好地把鱼腥味给盖住。
等所有鱼身上都抹好了腌料汁,让它们继续在盆子里腌制两个时辰左右,再拿去晾晒,会更加入味。
这鱼同样得晒上半个月之久才能吃,晒好的鱼干呈褐色,可以剁小后上锅蒸、也可以加大蒜煎,甚至可以油炸。
忙完这一切,陆乔乔还得把鱼鳞和鱼内脏等收拾干净,并扔去稍微远一点的空地,省得招惹猫和老鼠,以及其它蚊虫。
今天的太阳虽然没昨天大,但风力不小,昨天晾在竹竿上的腊肠,也已经微微皱皮了。
“乔乔,这腊肠腊肉和鱼干已经安排上了,咱们是不是也该准备点别的?”李雪梅又问。
这还是她们母女俩头一回在古代过年,加上她们家又脱贫致富了,她当然想过个大肥年。
在现代时,她们是南方广府人。每年冬天,家家户户都会准备一些油炸角仔、花生饼、糯米果、米花糕,以迎接冬天的到来。
还没到冬至,不管是超市还是小卖部,或者市场的小摊里,都有售卖各种各样的年料。因为平日很忙,加上随时随地都能买到,李雪梅大多时候都是花钱买现成的。
但这里吃不上家乡的传统美食,且有大量的时间,李雪梅自然想亲自动手,把那些现代年货给复刻出来。
“行呀,我完全没问题。你说做什么,我便做什么,一切都听你安排。”陆乔乔没有意见。
李雪梅立马点起了手指:“炸油角是最重要的,必须第一个把它安排上。豆角酥也是你爱吃的,同样不能少。还有香香脆脆的糯米果……”
陆乔乔却问:“可是,距离过年还有一个月呢,现在准备的话,会不会早了一些?”
这么早就把年货给准备好,说不定年还没到,这些东西便吃光光了。
“好,那就一个星期后再说吧。”李雪梅也觉得自己太猴急了。
说着说着,李雪梅又想到了另外一件事。
“对了,按照分家协议,每一个季度,咱们得给陆大有准备两套衣裳。眼下好几个月过去了,他居然没找我们,真是奇怪呀!”
“乔乔你说,有没有可能,他是没脸见我们,所以才不敢上门索取?再或者,他知道我们知道了陆银贵不是他的儿子,所以才心虚不敢来?”
“退一步来说,他是不是忘记了那分家协议,所以才没过来找我们?”
闻言,陆乔乔哈哈笑出了声。
“妈,你这话可真有意思,你觉得陆大有那种厚颜无耻、又贪得无厌的人,会因为心虚而不敢过来吗?”
“不不不,别说白纸黑字记录着,就算没有分家协议,依照他那爱占便宜的性格,也会腆着脸过来骚扰我们的。”
李雪梅有些疑惑:“既然如此,为什么都这么久了,他还没来争取他该有的权益呢?”
想也没想,陆乔乔便分析起来:“我认为有两种可能,第一,他们家已经搬去了很远的地方,不太方便过来同安镇。”
“第二,他们家现在不缺钱,他自然没把那区区两套换季衣裳放在眼里。”
听陆乔乔这么一说,李雪梅也觉得很有道理。不过她还是比较倾向第一种可能,觉得那一家子应该远走他乡