三套鸭，就是按照大小顺序将三种食材放在一起，这就需要对每一种食材去其骨而留其形，骨上不沾肉，肉上无外伤，对厨子刀工的要求及其之高，不亚于古之庖丁解牛。
余墨活动了下手指，做三套鸭，他也没有把握。抽时间照看了一下水开水白菜的汤汁熬制，不一会，封刀和何三把处理好的家鸭、野鸭和鸽子送了过来。
之后，俩人稍稍退后两步，给余墨留出足够的空间，然后找了个位置，聚精会神的看余墨下刀。
不光是他们，在场所有人，皆是紧紧地盯着余墨手中的刀。
余墨再次深吸了口气，然后目光一凝，拿过家鸭，随手抄起一把剔骨刀，将家鸭沿着脖子的位置，割了一个大约一指长的小口，然后便开始在这方寸之间左右腾挪，翻转运刀。
一旁的何三和封刀看得最清楚，他们只见余墨手中的刀快速翻转间，一块块被剃得干干净净的骨头不断被弄了出来，最神奇的是，无论里面的骨头有多大，隐藏的有多深，那个最初开的口子始终就那么大，没有任何扩大，整只鸭也没有丝毫破损，这种神乎其技般的“庖丁解鸭”让众人看的目瞪口呆。
余墨运刀虽然快，但是这剔骨的过程异常的复杂，所以，用的时间也非常高，更何况余墨还要时不时的照看开水白菜，也难得他即使一心二用，仍旧保持了水准。
两刻钟后，余墨收拾好了家鸭。
又两刻钟，余墨收拾好了野鸭。
最后，余墨用一刻钟收拾好了鸽子，一套动作之后余墨已经累的满头大汗，主要是心累，做三套鸭，太耗费心神了。
余墨虽然累，但是其他人看的却很过瘾，这一次，他们终于见识到了什么叫神乎其神，方寸之间剔骨，这种刀法，让所有人都为之叹服。
尤其是何三，虽然余墨还没做出三套鸭，但是，他心里却已经认输了。
收拾好三样食材，其实三套鸭已经成功了一大半，将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入家鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖
之后，就是熬汤熬时间了。
“呵呵，这就差不多了，小火焖煮一个半时辰，之后加盐，再煮两刻钟，就成了”余墨做完后，直接对何三说出了后续的步骤。他也不怕食谱泄露，左右就一个三套鸭，没什么大不了的，更何况，这三套鸭最难的是刀工，其余的，他就算不说，有经验的厨子也能琢磨了，但要是没有刀工，他就算说得再详细也是无用。
余墨不在乎，何三却不这样想，对于厨子而言，做菜秘方就是命，那是绝不可外传的财富，否则，何氏三套鸭也就不会只有他会做，他也不可能凭此赚那么多钱。因此，他对余墨的“无私”很是感动，只是顾忌在场人多，再加上他现在还是余墨的对手，不好说什么。
至于一旁的封刀，看余墨如此轻易地交出了做菜秘方，心中甚是惋惜，同时，看向何三的眼神也很不善。
“啪啪啪！”突然，一阵清脆的掌声传来，之后，众人的耳边便听到了一个清冷的声音。
“好一个三套鸭，好一个余公子。余公子厨艺惊人，小女子佩服。”胡妖淡淡的夸了一句，然后话音一转。“但是，现在是在比试，余公子的三套鸭，短时间怕是完成不了了，离比试结束只剩下小半个时辰，难道那道清风豆腐就是余公子参与比试的菜？”
胡妖话音一落，很多人齐齐变了颜色。
他们这才意识到，余墨是很厉害，能将何三说的哑口无言，也能施展无上刀工做出三套鸭，但是，三套鸭终究没有成菜，如果在比试结束之前，余墨拿不出其他的菜，那就只能以清风豆腐参与比试了，不过要是这样的话，结果就很难说了，纵使余墨将何氏三套鸭砭的一文不值，但从味道上而言，终究不是清风豆腐能比的。
余墨转过头，看着胡妖，忽然一笑，“多谢胡掌柜提醒，这不还有小半个时辰忙呢吗？足够了！”
余墨说罢，转过身，来到鸡汤旁边，打开问了一下，不禁露出了一丝微笑，时间刚刚好。
想了想，余墨抬起头，对杜铭等人和胡妖道：“杜师爷，胡掌柜，我接下来要做的菜式很复杂，这里地方小了些，可否借贵宝地厨房一用？当然，如果胡掌柜不放心，可以派人监视于我！”
胡妖淡淡的点点头。“余公子说笑了，食为天的后厨空无一人，余公子可随意用，至于监视，也不必了，相信以余公子的人品，也不会作弊！”
余墨心中冷笑一声，胡妖说得好听，明着她或许不会派人监视，但是暗中，指不定多少双眼睛盯着余墨，而且，余墨也不想给人留下口舌。
“这可不行，为了不留下口舌，还请吴掌柜派一人跟着我吧。”
胡妖不置可否的点点头，最后决定，由何三和钱川代表众人随余墨去了后厨。
余墨走后，大堂陷入了一片诡异的安静中，只是偶尔有几人在小声的交头接耳。
两刻钟转瞬即逝，就在众人等得有些不耐烦的时候，余墨终于姗姗来迟。
众人听到脚步声，皆是齐齐望去，然后便看到余墨有些疲惫的走了出来，他的身后，封刀和一个伙计，一人端着一个大托盘紧随其后。
所有人都知道，这最后一道菜来了。
余墨也不磨叨，直接让封刀和伙计将托盘上的小碗分给众人。
这一次，余墨准备充足，可以做到每人一碗。
所有人皆是迫不及待的接过小碗，然后定睛一看，皆是呆愣住了。
“怎么了？”余墨虽然心中有数，但表面上还是装作懵懂的问。
“余长东，你这，还真是开水白菜？”
杜铭端着小碗，一时间有些回不过神来。