inf 时下常用的计日方法除了年月旬以外还有以日曜、月曜、火曜、水曜、木曜、金曜、土曜日为一轮回的七政历法。
也就是莫惊春每季需要准备七份食单轮流更换,重复以往,每过七日重新从日曜日的食单开始备菜。
主菜分别是羊肚羹、芙蓉肉、蘑菇煨鸡、虾油豆腐、辣炒冬芥、鸡汁面疙瘩、煨三笋,一共七道,分别是七份食单中她用来“镇场子”的菜。
将羊肚洗净,煮烂切丝,用本汤煨之,加胡椒、醋即可。
羊肚羹的这种做法,有些像西北一带人爱吃的风味,酸、辣、开胃。一碗下去,勾过芡的汤汁划过喉管,让人从心里到胃里都是暖乎乎的。
寒冷的冬日里,来客迎面吹了一路的冷风,此时此汤味道最好。
关于这碗羹的起源还有个说法,从前开羊肉馆的厨子,长年累月把整只羊放进锅里烧,这锅老汤也一直熬着。
时间一长,总有羊杂碎屑没捞起来。某天厨子本人发现之后不想浪费,就将那些羊肚、肠等杂碎挑出来吃,才发现味道居然十分鲜美。
厨子觉得有利可图就捞出来卖,名声大噪,便流传下来了这道羊肚羹。
芙蓉肉以猪身上瘦肉切片,酱油中蘸过,风干一个时辰。
再用大虾肉和猪油二两,切成骰子大小,一只虾,一块肉,将虾肉放在猪肉上,用力将两者捶在一起,热水烫熟后,
熬菜油半斤,将肉片放在有孔洞的铜勺中,以热油来回浇至肉熟透。
再将酱油半杯、酒一杯,鸡汤一杯混合煮开,淋在肉上,洒上蒸肉粉和葱椒之后便可起锅。
做芙蓉肉时,剥下的虾头也不要浪费,用来炒出虾油煎豆腐。
大功总算告成,尹公子和那对夫妻也陆续来了。
此刻她邀来试菜的人俱已到齐。
“好香!”尹公子大大咧咧的性子,莫惊春从厨房就能听见他的叫嚷。
还有莫禾的寒暄“尹公子来就来吧,怎么还带了这么些东西?”
“空手来蹭饭可不是我尹正仁的作风,莫大姐哎呀,你就收下吧!”
莫惊春从帘子后探出一个脑袋来查看情况,撞他们的目光,众人皆乐不可支“惊春姑娘,你这厨房连着前面呀?”
原来她在厨房和店铺之间的墙上开了个洞,修了个台子,届时出菜莫禾便从这儿端走。
平时就用布帘子挡上,也不会让人闻见满室的油烟。
“尹大哥,带了什么好东西来?”她撑在小窗口,两眼巴巴,尹正仁立马拎过去递给她看“云片糕、如意糕、绿玉糕”
“谢谢尹大哥!”
她快手快脚把剩下的菜端出来,人多这时候就用上了大圆桌。
众人无一不是被中间七道卖相香味俱佳的菜色给吸引了目光,虽然其他的菜也很香,但主角一看就知。
“郭老先生,您先请。”
众人一番谦让,郭壁哈哈大笑道“好好好!那老夫就先尝一尝惊春丫头这道面疙瘩。”
郭老先生是北人,来了此处面食吃得少,时常想念,莫惊春这一道鸡汁面疙瘩算是做到他心坎里去了。
见他动了筷,早已忍不住的众人纷纷动手,围桌而坐,叫莫惊春觉得竟有一丝“抢食”的味道在。
“若是有什么需要改进的地方,尽可以和我提。”
莫惊春夹了两块豆腐,自己倒是挺满意的。
“嘶哈嘶哈惊春姑娘,菜的味道倒都很好,就是这炒芥菜也太辣了,我们都有些吃不消。”
李氏夫妻被辣得盛了一碗羊肚羹来吃,解辣不成,没想到这羹表面看着无害实则又辣又烫,这下,连上下嘴唇都肿成一片了。
“哎呀李兄,这就是你们吃不了辣了,连羊肚羹这点胡椒都能被辣到,那是你们不行,不是惊春姑娘的菜有问题。”尹正仁吃辣,吃得很过瘾,心满意足的抹了抹嘴道,“你看我跟薄公子不就没事么?”
莫惊春咬着筷子偏头去看薄青山,想起来上回他捉弄堂叔,自己也被辣得够呛的事情。
笑道“薄大哥能忍,不信你问问他辣不辣?”
薄青山凉凉地扫了她一眼,一字一顿从嘴里吐出两个字“不,辣。”
“哈哈哈哈哈哈”
大家都笑了,尤其郭老先生笑得最欢“这小子,原来明明不能吃辣还要装,惊春丫头却早已看出来了!”
薄青山缓缓吐出一口气,感觉连鼻息都是滚热的。
他哑着嗓子“郭爷爷老当益坏了,净爱取笑。”
鲁斌坐在自己专属的高脚小凳子上,拍着手跟着笑“哈哈,哈哈!”
虽然有众说纷纭,但也算给莫惊春提了个醒,在做这种辣菜的时候要提前问好食客的口味和接受程度。
不然辣到鼻涕眼泪一起流,那人家下次指定不敢再来了。
郭老先生还送了她一份开业大礼,她特别喜欢。
因为招牌一直没定下来,所以试菜当晚,郭壁一时兴起,由他取名、薄青山起笔,定下了店名招牌。
享清欢。
细雨斜风作晓寒,淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。
雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
来人间寻梦一趟,总要看过美景、尝过人间味,才算圆满。
开业时,莫庆林也被高氏赶去了镇上帮忙。
牌匾是连夜定制的,总算在开业的前一天给挂上去了。
第一天,原本莫惊春以为只有跟自己招呼过的几个老主顾就很不错了,没想到莫祥元一家也专门从莫家村来了。
莫瑛偷偷拉过她“我娘说开张第一天可重要了,人家都会看看你这店里有生意不,没生意人家不愿意进来,所以带着我们来给你撑场面。”
莫惊春感动之余,指一下墙上挂着的大木板“喜欢吃什么跟小姑说就行了,你们来帮我,我指定不收你们钱。”
莫瑛就道“那哪能啊?人家看到我们吃了不给钱,不就都觉得你好欺负能不给钱了?”
今天是火曜日,木板上的食单一共十菜两汤赤炖肉鸡、红煨羊肉、八宝肉圆、蒸鲥鱼、鸡汤蓬蒿、虾米黄芽菜芋煨白菜、虾油豆腐。
莫瑛抬头去看。
这时店门处的帘子被掀起,一人走了进来。(本章完)
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