不过对于江杰云來说这也是一道不便于偷嘴却很是诱人犯罪的大菜只可远观不可入嘴说來也是挺“残忍”的
安然看得偷笑不已吊了他一会儿的胃口就从高压锅里捞了红焖的猪蹄出來让他动手切了正好可以一边切一边利用“职务之便”偷嘴揩油
猪蹄焖得烂熟用刀轻轻一切便筋骨剥离皮肉却又带着恰到好处的劲道随着江杰云手里的刀锋游走厨房里都是猪蹄的浓香味道安然也忍不住伸手捏了一块送进嘴里嗯好吃~
说到除夕吃猪蹄也算是本地的一种讲究和传统“三十吃猪蹄來年有奔头”想一想安然有时觉得中国人的传统也是挺囧囧有神的这讲究是奔着吃什么补什么去的人吃了猪脚新年腿脚好才能奔着目标奋勇前进
第四道大菜是油焖大虾
以姜成卓同学的那种采买标准他买的那些个头极大的大虾做这道菜真是再合适沒有了去了虾线放入葱姜大火煸炒再加一点料酒提香添入高汤白糖精盐烧开盖上盖子转为小火等待时间将汤汁一点一点的收入大虾之中
总的來说这是一道味道鲜香微甜十分够劲的大菜做法却并不复杂把关键步骤打理清楚就可以做得比较地道
这是四道主菜份量十足相当的压场
还要配上几道素菜
香炸鲜蘑
将鲜蘑撕得大小适中沾上蛋清和淀粉调成的糊放到油锅里炸得金黄酥香
这是江杰云的活计也是一道十分方便偷吃的菜
安然见他吃得來劲干脆就给他开了一罐可乐放在旁边
他便一边炸一边吃不时的喝两口冰爽的可乐相当的自得享受
还有拔丝果品什锦
这道菜的菜名却是安然随口胡起的
所谓的什锦包括苹果香蕉桔子葡萄山楂奇异果草莓红枣黑枣……手边常用味道不错的水果和干果还有山药芋头和地瓜这些算不上水果的蔬菜
切块的切块切丁的切丁都裹了干淀粉下油锅炸成恰到好处的金黄色
这一步并不难所以依旧是由江杰云负责
安然则负责第二步也就是这道菜最关键的部分熬糖
加了少许油的糖浆要熬得恰到好处过了则老老了便苦不到火候又嫩嫩了不挂浆
只有火候适宜浓稠正好的时候才能将已经炸好控油的材料放进去让各种水果干果和地瓜之类的材料均匀的挂上糖浆最后再撒上一把香喷喷的芝麻就可以出锅盛盘了
这是一道好吃又有趣的东北菜
让安然说这道菜其实跟糖葫芦差不多裹了糖浆的外层甜脆香酥里面的水果地瓜则酸甜软糯一甜一酸一硬一软充满对比的口感让人吃得放不下筷子
说它有趣则是菜名里的“拔丝”两个字
这“拔丝”考的也是做菜人熬糖的功夫和火候过老过嫩都拔不出丝据说拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜其难度可见一般
吃的时候要准备一碗凉白开挑起一筷子拉出缕缕细细的糖丝迅速的放入凉白开里浸一下使裹在水果外面的糖浆遇冷快速凝结不会粘牙变得甜脆易食这个过程颇有趣味
从前安然曾看过一篇小文文里用各地的菜肴比喻当地人的爱情观念有沒有道理另论但却颇有趣味
文里说东北女人的爱情就像是拔丝苹果看似性格爽快干脆直白热烈可实际上她的温柔细腻和深情厚意都藏在那丝丝缕缕的细节里绵绵不绝坚定不移是一种另类的东方式的含蓄
不过这也导致了这道菜是一道必须马上食用的菜肴否则时间久了糖浆自然凝结不仅裹在水果外面的糖浆变得坚硬失去甜脆的口感水果块与水果块之间的糖浆也都粘在了一起成了一大坨硬邦邦的硬糖块到那时可真是如热恋的情侣一般“情比石坚”“你中有我我中有你”了想仅仅靠筷子和牙齿分开它们几乎成了不可能的任务非得动用菜刀不可
所以安然准备把这道菜放在最后來做先只让江杰云将材料过了油放在一旁备用即可
香菇油菜木樨杮子素炒芸豆素炒西兰花……这几道菜每一道的量都不是很多也就是为了荤素搭配年夜饭的主要战将江杰云是个食肉动物平时也就得了这种时候他对这些菜色想必是提不起什么兴趣的所以也不必多作
想要解腻凉盘沙拉小菜之类的是少不了的
把羊杂牛杂切丝切片切丁再加上洋葱丝胡萝卜丝放入由酱油醋芝麻酱辣椒油调成的酱汁拌匀又煞口又下饭
猪耳朵切成细丝加入黄瓜丝香菜末放入自制的综合酱汁一调又是一道十分受欢迎的凉拌菜爽脆可口
此外大盘的五彩拉皮小盘的皮蛋豆腐水果沙拉鸡丝黄瓜丝呛拌三丝芥末木耳丝麻酱茄子……
专门给肉食动物准备的肉冻酱牛肉凉调肘花手撕羊肉盐水鸭块麻辣凤爪……
菜色实在是多了点有的只好做成拼盘
好在像是酱牛肉之类的早就事先做好可以随吃随切倒也称得上是方便快捷
两人一边聊一边干当然这是说安然江杰云重点则放在吃上
北方的冬天天黑得早再加上落雪不过三点多钟天色便擦了黑原本缓和的雪势也不知在什么时候大了起來雪花却小了一些只是更密了四处的鞭炮声也渐渐的稠密了起來各家的灯火也递次的亮了起來映着各家窗前的闪闪烁烁的彩灯阳台上的红灯笼大年夜正式开始了
安国庆和李彩凤看着天色暗得差不多也早早的将阳台上的两盏漂亮的红灯笼点了起來把客厅里的折叠桌放好将安然和江杰云打理出的凉盘和拌菜一样样的摆上桌子
凉盘拌菜就位之后小炒也流水一样的一一上桌然后是几道大菜最后是那道安然特意放在末尾的拔丝果品什锦用她的话说就是希望在新的一年里大家的生活和生意都可以像这道拔丝果品什锦一样香甜如意
姜成卓和安然把饮料酒水准备得相当的齐全什么可乐雪碧葡萄酒白酒啤酒……安然又现打了好几种新鲜的果汁放在冰箱里冰了无论是单独一种的喝还是勾兑成综合果汁都十分的爽口好喝
安然有十几年后的记忆对可乐和雪碧这两种饮料实在是称不上有什么特别好的印象而是在向反对她饮酒的李彩凤科普了葡萄酒的种种好处之后得以给自己争取到了一小杯葡萄酒的福利
因为是过节心情又好李彩凤也开了一瓶啤酒助兴
至于安国庆开席之前便小心在意的将那瓶茅台酒打了开來瓶盖开启的一刹那他不由得深深的吸了一口气然后便是一脸陶醉的微笑
李彩凤在旁看了笑骂道“真是个老酒鬼瞧你的那点出息”
安国庆一边往酒壶里倒一边吸着鼻子频频摇头晃脑的赞叹着“诶诶说了你也不懂不信你自己过來闻闻香不香这味儿嘿果然是茅台国酒啊就是跟老白干不一样”
李彩凤故意跟他喝反调“切还不都是酒”
安国庆这会儿根本顾不上跟妻子斗嘴只是笑眯眯的将酒倒进玻璃酒壶里也舍不得多倒
安国庆喝白酒有个习惯喜欢温了喝不喜欢喝冷酒据他说温了的酒喝起來味道更香醇绵和也有益于健康不易上头听说经常喝冷酒经年累月下來人的手都会发僵发抖
过去老年间喝酒都有这种习惯非烫不喝冷酒伤身尤其是在东北这种天气寒冷的地界儿一到冬天落雪的晚上坐在烧得热乎乎的炕头上三五个知己好友围坐在一起就着一个热气腾腾酸菜羊肉锅子温上两壶小酒谈一谈天说一说地那简直是人生的最大享受
只是这种慢条斯理温情脉脉的生活节奏已经逐渐被现代社会迅速而匆忙的节奏所取代现在的人们不再耐烦这种喝酒的方式端上酒杯菜都不大顾得上去吃更何况让他们慢吞吞的去温酒细酌有那功夫早不知道喝了多少杯了
这会儿安国庆便取了往日温酒的一只大个儿的搪瓷缸子倒了温度正好的热水将玻璃酒壶放了进去然后便如同守财奴一般一脸满足又小心的守在酒壶旁边再也不肯动一下了不时的便用手测试着酒壶的温度
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